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Sopa de zapallo de invierno mezclada con miel y salvia

Pruebe este deleite de sopa y sirva platos calientes

Rinde de 6 a 8 porciones

INGREDIENTES

  • 1 zapallo kabocha de más o menos 2 libras
  • 1 zapallo Red Kuri de más o menos 2 libras
  • 1 zapallo butternut de más o menos 2 libras
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen  
  • Sal marina o sal kosher
  • Pimienta blanca fresca molida
  • 1 taza de cebolla amarilla picada
  • 4 tazas de concentrado de vegetales o de pollo y un poco más para diluir, si fuese necesario
  • 2 cucharadas de salvia fresca picada
  • 2 cucharadas de miel

PREPARACIÓN

Pre-caliente el horno a 300°F. Embadurne los 3 zapallos con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Colóquelos en una bandeja de hornear con borde y áselos al horno, dándoles la vuelta una o dos veces hasta que estén suaves al toque del cuchillo y dorados, entre 1½ y 2 horas. Retire los zapallos del horno y déjelos reposar hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos. Corte los zapallos por la mitad, retire las pepas, pélelos y píquelos. Mida 8 tazas de zapallo picado; reserve el resto en el refrigerador para otro uso.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola a fuego lento. Añada las cebollas y cocine, moviendo, hasta que estén dulces y tiernas, durante 10 minutos. Agregue el zapallo picado y 4 tazas de caldo hasta que rompa el hervor a fuego alto, mueva constantemente. Reduzca a fuego bajo y deje cocinar destapado hasta que el zapallo esté muy suave, aproximadamente 10 minutos.

Retire del fuego y deje enfriar un poquito. Poco a poco, procese la mezcla de zapallo en una licuadora hasta que adquiera consistencia suave y viértalo en un recipiente limpio. Recaliente con cuidado hasta obtener la temperatura adecuada para servir, añada la salvia, la miel y el resto del aceite de oliva. Diluya con más caldo o con agua, si fuese necesario, para lograr la consistencia adecuada.

Rectifique la sazón con sal y pimienta. Sirva inmediatamente en platos calientes.
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Adaptado de The Olive Harvest Cookbook (Cocinando con aceite de oliva) de Gerald Gass (Chronicle Books).

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