Filetes de atún a la parrilla con salsa de chili y piña

No te conformes con buena comida rápida si puede optar por comida rápida excelente. Este atún es simple y sabroso, y la salsa es fantástica. Es una versión simplificada de mam nem, una salsa picante que se prepara con anchoas y piña y que se acompaña con comida a la parrilla y/o frita, generalmente pescado. Para esta receta yo sugiero la pasta de anchoas, pero puedes sustituirla por salsa de pescado o por anchoas picadas y también lograrás una salsa excelente.

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

Para el pescado

• 2 cucharadas de salsa de pescado
  
• 1 cucharada de salsa de soya
  
• 1 cucharada de aceite vegetal
  
• 1 cucharadita de azúcar
  
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  
• 1¼ libras de filetes de atún o salmón, caballa, o filetes de pez azul
  
  

Para la salsa de chili con piña

• 1/3 de piña en trozos, fresca o en conserva, o piña molida escurrida
  
• 3 cucharadas de zumo fresco de limón
  
• 2 cucharadas de cebollas verdes picadas
  
• 2 cucharadas de culantro fresco picado
  
• 2 cucharadas de azúcar
  
• 1 cucharada de pasta de anchoas, anchoas picadas o salsa de pescado
  
• 2 cucharaditas de ajo picado
  
• 1/2 cucharadita de salsa de ajo-chili o chilis picantes frescos picados
  

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PREPARACIÓN

1- Para adobar el pescado, combina la salsa de pescado, el sillao, el aceite, la azúcar y la pimienta en un recipiente mediano y revuelve hasta disolver el azúcar. Coloca los filetes de pescado en el recipiente y voltéalos para que se unten por todos lados y déjalos marinar de 20 a 30 minutos, volteándolos una vez. Cúbrelos y podrás refrigerarlos hasta por un día si no planeas cocinarlos inmediatamente.  

2- Para preparar la salsa de chili de piña, combina la piña, el zumo de limón, las cebollas verdes, el culantro, el azúcar, la pasta de anchoas, los ajos y la sala de chili-ajo en un pequeño procesador de alimentos o en la licuadora y licua hasta que tome consistencia pareja. Vierte la mezcla en un pequeño recipiente y guárdala hasta el momento de servir.

3- Para cocinar el pescado, calienta carbón, pre-calienta una parrilla de gas, o pre-calienta el horno a 375°F. Coloca los filetes de pescado con cuidado sobre la parrilla y cocina por aproximadamente 5 minutos cada lado o hasta que estén cocidos, también puedes hornearlos por aproximadamente 15 minutos. Pásalos a una fuente de servir, agrega el recipiente de salsa de chili con piña y sirve tibio o caliente.

Nota del editor: Esta receta fue adaptada de Quick & Easy Vietnamese por Nancie McDermott (Chronicle Books).