Carnitas de lomo de cerdo

Tradicionalmente se hierve la carne primero y luego se hornea, pero aún sigue siendo deliciosa cuando no se hornea.

Porciones: 8
Tamaño de una porción: 1/2 taza

INGREDIENTES

• 2 lb de lomo de cerdo, deshuesado
  
• 1/2 cdta comino
  
• 1/2 cdta coriando
  
• 1/2 cdta orégano
• 2 dientes de ajo, enteros
• 3-4 granos de pimienta negra, entera
• 1 cebolla mediana, pelada y cortada en trozos grandes
• 1 zanahoria, cortada en trozos grandes
  

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PREPARACIÓN

1. Eche todos los ingredientes en una cacerola grande y agregue agua hasta cubrir. Cocine hasta hervir, tape, baje a fuego mediano, y hierva suavemente por 1-1½ horas.

2. Desmenuce o corte la carne en tiritas. Use para tacos o enchiladas. La carne se puede colocar en envases y guardar en el congelador en porciones individuales que luego puede calentar en el horno de micro-ondas.

*Esta receta pertenece al libro Cocinando para Latinos con Diabetes, escrito por Olga V. Fusté y publicado por la American Diabetes Association (ADA). Visite la tienda de la ADA para adquirir ésta y otras publicaciones de la ADA.

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