Carnitas de lomo de cerdo

Tradicionalmente se hierve la carne primero y luego se hornea, pero aún sigue siendo deliciosa cuando no se hornea.

Rinde 8 porciones (1/2 taza por porción)

INGREDIENTES

• 2 libras de lomo de cerdo, deshuesado
  
• 1/2 cucharadita de comino
  
• 1/2 cucharadita de coriando
  
• 1/2 cucharadita de orégano
• 2 dientes de ajo, enteros
• 3-4 granos de pimienta negra, entera
• 1 cebolla mediana, pelada y cortada en trozos grandes
• 1 zanahoria, cortada en trozos grandes

PREPARACIÓN

1. Vierte todos los ingredientes en una cacerola grande y agrega agua hasta cubrir. Cocina hasta hervir, tapa, baja a fuego mediano, y deja hervir lentamente por 1-1½ horas.

2. Desmenuza o corta la carne en tiritas. Usa para tacos o enchiladas. La carne se puede congelar en porciones individuales que luego puedes calentar en el horno de microondas.

Nota del editor: Esta receta pertenece al libro Cocinando para Latinos con Diabetes, escrito por Olga V. Fusté y publicado por la American Diabetes Association (ADA, en inglés). 

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