Johana Clavel: "Empezarás a creer cuando veas los cambios"

¿Piensas que este suceso terminó teniendo un efecto positivo en tu vida?

Mi problema de salud terminó siendo como un interruptor que iba a despertar el talento que me hacía falta para cumplir mis metas. Quizás yo no soñaba con ser una chef, especializada en comidas saludables, pero sí anhelaba dedicarme a la gastronomía.

¿Cómo y por qué te involucraste activamente en la salud de tu esposo?

Mi marido tenía más de 40 libras de sobrepeso, sufría de problemas estomacales, se sentía mal todo el tiempo y no creía en una alimentación saludable. Con mucho amor y paciencia traté de conquistar su paladar con platos saludables. Pensé que empezaría a creer cuando viera los cambios, y así fue. Se sintió con más energía y cambió su vida por completo.

Sin embargo, llegó otro reto de salud en la vida tu esposo…

Le dieron un diagnóstico de cáncer de colon, aunque el doctor nos dijo que no había visto nada en la biopsia. Repitieron el examen y al mes llegaron los resultados que confirmaban que había sido un falso positivo. Lo que tenía era una gastritis severa. Te podrás imaginar el susto que pasamos.

En medio de esa experiencia tomas la decisión de empezar a cocinar para otras personas más allá de tu familia, ¿por qué?

Había oído de un señor que una vez por mes salía a las calles de Caracas, en Venezuela, y cortaba el pelo gratis a la gente que no tenía dinero para pagar un barbero. Para distraer a mi marido, mientras esperábamos los resultados del supuesto cáncer de colon, le propuse que cocináramos para quienes no tenían para comer. Lo hicimos y fue una experiencia maravillosa.

También modificaste la alimentación de tu hijo, ¿cómo fue el proceso?

Una vez que mi marido y yo habíamos logrado un cambio de vida, quise que mi hijo también fuera parte. Tenía un déficit de crecimiento y altos niveles de colesterol y glucosa. A través de una dieta enfocada en las frutas y las verduras, su situación cambió. En un mes creció tres centímetros y alcanzó el promedio normal para su edad. Hoy tiene 13 años, es deportista y sigue creciendo sanamente.

¿Fue difícil implementar estos cambios?

Todo esto me obligó a ser más creativa. Es muy gratificante poder darles una mano a todas las personas que tengan problemas parecidos y lean este libro. Hubiera querido tener una ayuda como esta cuando estaba viviendo ese momento con mi esposo y mi hijo.

Consejos del libro “Cocina latina ligera” de Johana Clavel para una dieta saludable

Grasas buenas

Cocina con grasas saludables como el aceite de oliva u otras como el de nueces o el de aguacate.

Proteínas saludables

Incluye proteínas de cortes magros, bajas en grasas, y limita el consumo de carnes rojas. También debes evitar los embutidos y las carnes procesadas. 

Carbohidratos naturales y cereales

Consume cereales integrales y carbohidratos naturales como la papa, la yuca, el plátano, y la batata. 

Combinación de alimentos

Mezcla los cereales integrales con las grasas buenas y ayudarás a controlar el azúcar en la sangre y mejorar la absorción de los nutrientes. Por ejemplo, pan integral con aguacate. 

Azúcar natural

Sustituye el azúcar refinada con edulcorantes naturales como el Stevia, el azúcar de fruta de monje o el azúcar de coco. 

Quesos

Come quesos con moderación, preferiblemente bajos en lactosa como el queso de cabra, queso feta, queso de cuajada (cottage cheese) o queso parmesano. Si deseas perder grasa lo mejor es evitarlos.

Frutos secos

Añade nueces a tu dieta, son una fuente de grasas buenas, son ricas en proteínas y minerales. Asimismo, las semillas, pipas de calabaza, girasol y sésamo, anacardos, y almendras. 

Bebidas

En lugar de leche de vaca, bebe leches vegetales como las de almendra, de coco o de soya. Prefiere el agua y el té natural sobre las sodas y los refrescos.

Ejercicios

Realiza ejercicios cardiovasculares por lo menos 3 o 4 veces a la semana y combínalos con pesas que ayudan a fortalecer y crear masa muscular.

Malos hábitos

Evita comer frente a la televisión o mirando el celular, el exceso de carbohidratos y los alimentos súper procesados; no saltes las comidas y aprende a consumir las porciones indicadas.