Hermanos peruanos conquistan la capital del país con sus recetas

Mario y Giuseppe Lanzone son populares por su “food truck” a millas de la Casa Blanca.

Por

Lariza Fuentes López

AARP

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Published 22 de julio de 2019

Mario y Giuseppe Lanzone.

Peruvian Brothers

Triunfar con un camión de comida en Washington D.C. parecía un sueño imposible para Mario y Giuseppe Lanzone, más conocidos como los “Peruvian Brothers”, cuando comenzaron hace casi siete años en su ahora popular food truck. Aquellos sándwiches tradicionales peruanos, cuyos nombres muchos no podían pronunciar pronto se hicieron populares.

En cada una de sus recetas está el legado de los olores y los sabores más auténticos de la comida de la infancia de los Lanzone en el distrito costero La Punta, en su natal Perú. Su éxito en la competitiva industria culinaria de la capital estadounidense comenzó en el 2014 cuando su camión de comida fue galardonado como el mejor del área por el Washington City Paper.

Cada mañana, a las 8 a.m., los hermanos Lanzone abren las puertas de su camión para cargar los insumos que necesitan para la preparación de sus recetas. No resulta fácil buscar los mejores estacionamientos en un área tan concurrida, pero para los Peruvian Brothers el secreto de triunfar radica en la consistencia, el trabajo en equipo, pero, sobre todo, en el amor que ponen al preparar cada receta.

Con la dinámica de Giuseppe, de 36 años, exatleta olímpico en la especialidad de remo, y las habilidades culinarias de Mario, de 34, se van creando recetas familiares, que han conservado y mejorado desde su llegada a Estados Unidos en 1997.

Este año, los Lanzone amplían su negocio al tener, además, un lugar fijo en el primer mercado latino contemporáneo La Cosecha, ubicado en Union Market District, en la capital estadounidense. En entrevista exclusiva para AARP en español, Mario y Giuseppe nos cuentan sus recetas favoritas, nos hablan de sus nuevos proyectos, y del secreto de su éxito.

¿Cómo surge la idea de vender el pan con chicharrón, la butifarra o el budín de chancaca en el camión de comida?

Cuando éramos chicos, viviendo en Perú, íbamos a comer estos sándwiches en familia. Acá en Estados Unidos no teníamos un sitio donde ir. Fue por eso que decidimos abrir un food truck para vender estos sándwiches. A la gente de otros países les han encantado y poco a poco han aprendido a pronunciar sus nombres.

Confeccionar los platillos dentro de un camión no resulta fácil por el espacio y las exigencias de los clientes. ¿Cuál es la receta que requiere más elaboración?

Nosotros hacemos mucha de la cocina y preparación en nuestro centro de operaciones. Después se lleva al food truck. El sándwich que requiere más elaboración es el pan con chicharrón. El camote se tiene que hornear y después freír. El chancho se tiene que cocinar y después cortar en las rodajas. La salsa criolla la hacemos en el food truck para que esté lo más fresca posible.

Mario Lanzone y su pan con chicharrón.

Peruvian Brothers

Mario es el encargado de la cocina, ¿cómo aprendió el arte de cocinar?

Giuseppe: Mario siempre ha cocinado desde muy chico. Aprendió probando diferentes recetas de familia y estudiando métodos de cocina por los últimos veinte años. Siempre está mejorando todo lo que hace en la cocina.

¿Por qué Giuseppe decidió poner en segundo plano su pasión por el remo y dedicarse a este negocio familiar?

Mario: Giuseppe participó en las olimpiadas en el 2008 y 2012 representando al equipo de Estados Unidos. Él siempre quiso hacer algo con su familia y también poder representar al Perú. ¡Claro que extraña el remo! Pero ahora eso ha quedado en un segundo plano, ya que Peruvian Brothers está creciendo con mucha velocidad.

Ensalada de quinoa.

Peruvian Brothers

¿Cómo escogieron los platillos para el menú actual del camión de comida?

Nosotros escogimos estos platos porque era lo que más extrañábamos de cuando éramos chicos en Perú. Mi papá tenía un restaurante en una balsa flotante donde los yates podían amarrarse y pedir comida para llevar o comerla en la balsa. El ceviche es una receta que la hacemos desde hace 30 años.

¿Cuáles ingredientes de la cocina tradicional peruana forman parte de sus recetas?

Usamos el rocoto [ají rojo picante], ají amarillo, ají limo y otros ingredientes que traemos de Perú. Nuestros aguacates, llenos de nutrientes, son muy buenos para incluir en una gran variedad de platos, como por ejemplo en la ensalada de quinua.

¿Cuáles de sus recetas recomendarían para los adultos mayores?

Toda nuestra comida está preparada con los mejores ingredientes. Probablemente recomendaríamos el pan con pollo que tiene vegetales. Es pechuga de pollo sin piel, grasa o huesos.

A nivel personal ¿sin qué platillo no podrían vivir?

La salsa de rocoto que nos gusta poner en casi todo lo que comemos. Esta salsa es la base para muchos platos más y es una receta de Mario. Importamos el rocoto desde Perú ya que todavía no se puede cosechar acá. Este ají no solo pica, pero le aumenta el sabor a la comida.

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Ahora forman parte del popular mercado latino contemporáneo La Cosecha en el Union Market District, en Washington D.C. ¿Van a seguir conservando el camión de comida?

Peruvian Brothers ha estado buscando un lugar para abrir un local permanente. Cuando escuchamos que se estaba construyendo un mercado latino pensamos que era la opción perfecta. Nuestro objetivo siempre ha sido expandir nuestra cultura mediante la comida y qué mejor sitio que un mercado latino. Nuestro food truck van a seguir sirviendo en las calles de D.C., Virginia y Maryland. Peruvian Brothers va a tener tres food trucks, una compañía de catering y el puesto en La Cosecha.

¿Cuáles creen que van a ser sus platos estrella en La Cosecha?

Vamos a tener los sándwiches preferidos del food truck como el pan con chicharrón, que es nuestro plato bandera, pero también vamos a aumentar el rotisserie chicken con acompañantes como la yuca frita, algo nuevo para el menú. Aparte, vamos a tener un pequeño bar con pisco sour.

¿Qué otros sueños les gustaría cumplir?

Giuseppe: Mario algún día se comprará un velero y estará navegando por el mundo, probablemente cocinando en diferentes puertos. Yo quisiera seguir creciendo Peruvian Brothers mucho más. Esa es mi meta.

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Salud y bienestar

AARP® Staying Sharp®

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