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Cursos prácticos de cocina brindan una mirada hacia los contrastantes estilos culinarios del país.

Clase de cocina mexicana

— Foto por: Susana Trilling

Pescado y fondas:

Arcos del Atascadero Bed & Breakfast en San Miguel de Allende, Guanajuato

Más al norte, en la pintoresca ciudad colonial de San Miguel de Allende, la chef Patricia Merrill Márquez aplica lo que aprendió, siendo niña, de su madre y de su abuela. Su Arcos del Atascadero Bed & Breakfast, fundado en 2001, ofrece cursos de cocina de varios días de duración que se especializan en los clásicos de México central, tales como la sopa de tortilla y el guisado de res, además de otros platos favoritos más generales, como chiles en nogada, una mezcla colorida de pimientos poblanos rellenos, bañados en una salsa de nuez cremosa y semillas de granadas; y chilaquiles, un plato para el desayuno compuesto por fajitas de tortilla bañadas en salsa, chiles y queso.

Merrill también permite que los huéspedes exploren el jardín, recojan hierbas y utilicen hojas de banano y aguacate para envolver y cocinar pescado. Ella y su hija de 22 años, su socia en el negocio, la chef Mónica Navarrete Merill, también guían a los huéspedes fuera de la cocina para que exploren la variedad de fondas y cocinas regenteadas por familias, abiertas al público y situadas en los pequeños pueblos o a lo largo de los caminos, por todo México. “La gente les tiene miedo a las fondas, ya que piensan que son muy similares a los puestos de comida callejeros y que pueden enfermarse”, afirma Merrill. “Nosotros les demostramos que estas pequeñas cocinas también pueden producir comida maravillosamente preparada”.

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