6 ciudades con tradición culinaria en Estados Unidos

Café du Monde en el French Quarter de Nueva Orleans es famoso por su café de achicoria y sus beignets.

Ciudades con tradición culinaria en Estados Unidos - Cafe du Monde, Nueva Orleans

Café du Monde en el French Quarter de Nueva Orleans es famoso por su café de achicoria y sus beignets. — Jason Langley / Alamy Stock Photo

In English | Los días en que los estadounidenses tenían que hacer uso de su pasaporte para disfrutar de gastronomía verdaderamente fantástica han quedado atrás. Las grandes ciudades, como Nueva York, Chicago y Boston fueron pioneras en ofrecer platos exquisitos e innovadores a las masas pero, en años más recientes, un buen número de recién llegados ha abierto restaurantes en ciudades secundarias y ofrece a las personas de la vieja guardia un gran valor por su dinero. Los aficionados a la gastronomía que busquen una escapada que los deje con cinco libras de más, pero bastante satisfechos deberían tener en cuenta estos rincones inesperados del país para visitar en su próximo fin de semana largo.

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Nueva Orleans

La Ciudad del Cuarto Creciente continúa siendo la favorita de los aficionados a una de las gastronomías autóctonas más perdurables de Estados Unidos: criolla/cajún. Cuna de algunos de los restaurantes más famosos del país (entre ellos, Antoine’s, con 177 años, el restaurante familiar más antiguo del país; Brennan’s, la cuna de las Bananas Foster; y Meril de Emeril Lagasse), también favorece la llegada constante de nuevos talentos gastronómicos. Desde impresionantes experiencias en restaurantes exclusivos (Caribbean Room) hasta restaurantes de barrio, como Coop’s Place en Decatur Street y Mother’s en Poydras Street, es difícil equivocarse en Nueva Orleans. Coordina tu visita para la época de uno de los muchos festivales gastronómicos de la ciudad, como el Creole Tomato Festival o el Crescent City Blues and BBQ Festival, si quieres sobrepasar con creces tu consumo de calorías.

Austin, Texas

Los festivales de comida y vino también son un elemento del escenario de los aficionados a la gastronomía en la capital de Texas, pero el verdadero motivo para visitarla es la barbacoa. Los carnívoros hacen lo que sea para comer en las legendarias churrasquerías de la ciudad, entre ellas La Barbecue y Lamberts en Austin, y Salt Lick, en el área cercana de Driftwood. Espera que te sirvan en papel de carnicería y que debas hacer largas filas (especialmente los fines de semana). Por estar en un estado de frontera, Austin también es un semillero de la fantástica gastronomía Tex-Mex. Ve a Mi Madre’s en Manor Road para un desayuno picante y a Matt’s El Rancho en Lamar Boulevard, uno de los restaurantes favoritos del presidente Lyndon B. Johnson en aquella época. Además, Austin es famosa por ser la capital estadounidense de los camiones de comida. Las ofertas de comida ambulante, como kebabs turcos, jambalaya frito en un pincho, entre otros..

Portland, Oregón

La fama de Portland de ser albergue de hípsteres y excéntricos no está lejos de la realidad, pero oculta una tradición culinaria que se remonta a James Beard, el “decano de la cocina estadounidense”, originario de Oregón. Allí reina la comida orgánica y local, que no es escasa en la región del noroeste del Pacífico. Hay abundancia de fresas, setas morel, ostras, animales de caza, salmón y cangrejo; la mayoría de estos enriquecidos con los sabores traídos por los nuevos inmigrantes. Pok Pok, Ataula, Bollywood Theater, Le Pigeon, Paley’s Place y Nodoguro son solo unos pocos nombres que surgen en cualquier conversación sobre el próspero escenario gastronómico de Portland. Al igual que en Austin, el escenario de comida ambulante también está floreciendo: hay más de 600 camiones de comida ubicados por toda la ciudad.

Charleston, Carolina del Sur

Tiene el apodo de Ciudad Santa por las múltiples torres de iglesias que se elevan sobre su denso centro del siglo XVIII (y el escenario gastronómico de Charleston justifica la peregrinación). A los sitios tradicionales como Husk, con su nouvelle cuisine sureña y McCrady’s, con su sala de degustación de solo 18 sillas a la que se accede exclusivamente con boleto, se les han unido recién llegados famosos, como Lewis Barbecue de John Lewis, maestro de la barbacoa de Austin, y Leon’s Fine Poultry & Oysters, ubicado en un local que solía ser un taller de automóviles. El escenario gastronómico de Charleston nunca descansa, por lo que cada visita puede traer nuevas sorpresas.

Albuquerque, Nuevo México

Una intersección de América colonial, la ciudad más grande de Nuevo México se ha convertido en años muy recientes en una atractiva mezcla de las tradiciones gastronómicas nativa estadounidense, latina y europea, en las que no hay escasez de proveedores. Las “tres hermanas” de la gastronomía originaria de EE.UU. (maíz, fríjoles y calabacín) se encuentran en todas partes, así como el venerable chili verde asado al fuego, que se le pone a todo, desde tacos y hamburguesas con queso hasta cócteles. Los clásicos de Nuevo México comprenden sitios como Sadie’s of New México y El Pinto, a los cuales se les han unido recién llegados galardonados, como Frenchish y Jonathan Perno de La Merienda. Las autoridades municipales también crearon un nuevo distrito cervecero para agrupar a muchas de las microcervecerías y cervecerías artesanales que están abriendo en la ciudad.

Cranston, Rhode Island

Puede que Rhode Island sea el estado más pequeño de la unión, pero sus ambiciones culinarias (impulsadas por las ondas sucesivas de inmigrantes y la abundancia proveniente por estar al lado del mar) son mucho más grandes que su tamaño. En los sencillos Mike’s Kitchen o Al Forno, se sirven platos italianos tradicionales al frente del río y los inmigrantes más recientes presumen de sus platos auténticos en Los Andes (comida peruana), Ebisu (comida japonesa) y El Rancho Grande (comida mexicana). Los mariscos (como calamares, almejas, langosta y especies locales de peces, como scup y fluke) están siempre disponibles y frescos en los elegantes Hemenway’s y Salted Slate.

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