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Los boomers adoptaron los alimentos orgánicos con pasión. La chef Alice Waters promueve la agricultura sostenible que sea “buena, limpia y justa” a través de su restaurante Chez Panisse.
— Sean McCormick

Comer mejor

Muchos boomers mayores crecieron alimentándose con pastel de carne y macarrones con queso, con una merengada ocasional en Howard Johnson. Más tarde, los restaurantes de comida rápida progresaron porque los adolescentes que tenían auto buscaban un sitio para encontrarse y charlar.

Hoy en día, los boomers van a los restaurantes más a menudo que nunca antes, y gastan por familia, un promedio de $1.260 anuales, según la Asociación Nacional de Restaurantes. Y sus gustos han ido mucho más allá de los alimentos básicos anteriores. Mientras que sus padres de “la mejor de todas las generaciones” no podían imaginarse comiendo pescado crudo, el patrocinio que han hecho los boomers de los restaurantes de sushi, ha acelerado su crecimiento. Lo mismo sucede con la comida brasileña, india, tailandesa y otras especialidades exóticas.

Una encuesta reciente reveló que 54% de los boomers dicen que compran más alimentos orgánicos y naturales hoy en día que hace 30 años, lo cual contribuyó a crear una industria de $24.800 millones ($24.8 billion).

Erika Polmar es una de esas personas pioneras en el consumo de alimentos orgánicos. Sus comidas conocidas como Plate and Pitchfork (“plato y horca”) en las comunidades de Oregón son preparadas por chefs locales con ingredientes cultivados en las granjas. El costo: alrededor de $125 por persona, lo que incluye vino y un paseo por la granja.

Entre los promotores más conocidos de los ingredientes orgánicos producidos localmente se encuentra la chef Alice Waters, dueña de Chez Panisse en Berkeley, California, que ha patrocinado a los agricultores locales por varias décadas. A través de su creación, a mediados de los años 90, del “jardín escolar comestible”, un huerto modelo de un acre con un jardín de verduras y un programa de cocina nutritiva en la escuela primaria Martin Luther King Jr. de Berkeley, Waters comparte su pasión culinaria con las futuras generaciones.

Cathie Gandel es escritora independiente y vive en Nueva York.

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