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JL: 1. Tiene que tener un plan de negocio sólido. Si el área empresarial del negocio de comidas no es su fuerte, contrate a un profesional.

2. Los costos iniciales siempre serán superiores a los que usted piensa. Súmeles un 10 %.

3. Todo el proceso será mucho más exitoso si usted siente una verdadera pasión y deseo de hacerlo funcionar. Analice bien esta pregunta: “¿Es esto lo que quiero hacer?”

AARP: ¿Cuál fue el mejor consejo que jamás haya recibido?

JL: “Siempre páguese primero a usted”. No puede irse a su casa sin un sueldo cuando trabaja semejante cantidad de horas. Este consejo me lo tomé en serio, y es una regla que siempre cumplí.

AARP: Algo que sabe hoy y que hubiera deseado saber cuando comenzó.

JL: Me sorprendió lo físicamente exigente que es el trabajo en un camión de comidas. Cuando terminamos una sesión en la calle, hay que limpiar el camión y preparar la comida para el día siguiente. Además, hay que llevar las finanzas y la contabilidad, programar y agendar servicios de catering. Evalúe sinceramente su energía y el tiempo que está dispuesto a comprometer para convertir su negocio en un éxito.

AARP: ¿Cuál fue su mejor día en el trabajo?

JL: Por mucho, mi mejor día fue cuando una mujer nos escribió una carta muy sentida, diciendo lo mucho que le gustaba nuestra comida, el hecho de que fuera sana y deliciosa, y lo feliz que la hacía ver triunfar a dos mujeres. Nunca sabrá lo mucho que significó para mí que se tomara el tiempo de decirnos eso.

AARP: ¿El peor?

JL: Hacía 102 ºF (38,9 ºC) afuera. Dentro de nuestra caja de lata, como nos gusta llamar al camión, el termómetro marcaba 120 ºF (48,9 ºC). Mirábamos las calles desiertas y nos preguntamos: “¿Qué diablos estamos haciendo?”

AARP:¿Qué rango salarial puede esperar alguien que está comenzando un negocio de comidas?

JL: Dependiendo del plan de amortización de su préstamo, la escala salarial para los primeros años va de $45.000 a $80.000 anuales.

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