¡Disfrútalas!

Recetas para el Día de Acción de Gracias sin una pizca de remordimiento

Los editores de salud de ARRP diseñaron un menú para las festividades que hará feliz a todos tus amigos y familiares, no importa si no consumen gluten, son vegetarianos o están a dieta.

In English l Planificar el menú para el Día de Acción de Gracias solía ser una tarea sencilla. El pavo, el relleno, los arándanos, la caserola de habichuelas verdes, las batatas caramelizadas, el pastel de calabaza, y !listo!

Qué tiempos aquellos.

Ahora la tarea se complicó gracias a las restricciones alimenticias y las alergias a los alimentos de muchos invitados. ¿Y qué de la caserola de habichuelas verdes? Tiene mucho sodio. ¿Las batatas?  Tienen demasiada azúcar. ¿El pastel de pacanas? Ay, cuidado con las alergias a las nueces. Y ni pienses que los que no comen gluten van a comer del relleno.

Mira también: Una cena de Acción de Gracias sin gluten.

Los ocho miembros que componemos el equipo de salud de AARP y que planificamos nuestro menú para las festividades, contamos entre nuestros familiares y amigos personas que no consumen gluten, son intolerantes a la lactosa, son vegetarianos, alérgicos a las nueces o a los mariscos, diabéticos o están a dieta para perder peso.

Para facilitarnos la vida —y la de ustedes— cada uno de nosotros aportó una de sus recetas favoritas que cualquier persona con (o sin) restricciones alimenticias puede disfrutar.

Incluimos tubérculos asados con hierbas para los vegetarianos; macarrones con queso bajos en grasa; ensalada libre de gluten de quínoa y arroz negro; puré de coliflor con queso parmesano para los vegetarianos; una versión mejorada de la caserola de habichuelas verdes con menos sodio; una torta de arándanos increíblemente libre de grasa; y un pastel de calabaza sin lácteos hecha con leche de coco y una masa sin mantequilla.

Healthy Thanksgiving Recipes Roasted Winter Vegetables ESP

Verduras invernales asadas. — Foto: Cortesía de Patricia Barry

Verduras invernales asadas

Contribución de Patricia Barry

Este plato satisface muchas necesidades alimenticias —vegetarianas, veganas, libres de gluten y de lactosa— y es delicioso por sí solo o como acompañante para cualquier carne asada. Selecciona las cantidades adecuadas para la cantidad de personas que comerán.

  • Aceite de oliva
  • Batatas
  • Papas blancas
  • Zanahorias
  • Chirivía
  • Chalotes
  • Dientes de ajo
  • Sal y pimienta
  • Romero fresco o seco
  • Perejil

1. Precalienta el horno a 400° F. Añade un poco de aceite de oliva al tazón donde harás la mezcla. Pela los tubérculos y córtalos en pedazos pequeños. Pela los chalotes y, si son grandes, córtalos en dos o divídelos en segmentos. Pela los dientes de ajo.

2. Mezcla las verduras con el aceite hasta que cada pedazo esté cubierto. Añade un poco de sal y pimienta. Añade suficiente romero fresco o seco. Revuelve bien.

3. Vierte una pequeña cantidad de aceite de oliva en una bandeja de metal para hornear y colócala en el horno unos 3 minutos. Añade la mezcla de verduras en el aceite caliente de modo que estén en una sola capa y regresa la bandeja al horno. (Si es para muchas personas usa más de una bandeja).

4. Asa las verduras por una hora en total. Pero, cuando pasen 40 minutos, saca la bandeja del horno y vira las verduras para que se asen uniformemente. Sirve caliente y añádeles un poco de perejil picado.

Healthy Thanksgiving Recipes Macaroni Cheese ESP

Macarrones con queso bajos en grasa y con fibra. — Foto: Cortesía de Stacy Julien

Macarrones con queso bajos en grasa y con fibra

Contribución de Stacy Julien

Para muchas familias la cena de Acción de Gracias no está completa sin los macarrones con queso. Aquí te decimos cómo darte el gusto y sentirte bien contigo mismo al otro día.

  • 2-1/2 taza de pasta  integral (penne o coditos es una buena opción)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 cucharada de harina integral
  • 1 lata de leche evaporada descremada
  • 4 onzas de queso cheddar amarillo bajo en grasa, rallado
  • 4 onzas de queso cheddar blanco bajo en grasa, rallado
  • 4 onzas de queso suizo bajo en grasa, rallado
  • 1 de cucharadita de pimienta negra
  • 2 claras de huevos

1. Precalienta el horno a 375 ºF.

2. Hierve la pasta según las instrucciones del empaque y con una pizca de sal de mar. Cuélala y colócala en un molde para hacer caserolas. Resérvala.

3. Derrite una cucharadita de mantequilla en una olla a fuego mediano. Añade la harina (suficiente para hacer una pasta; añade un poco más si es necesario). Añade la lata de leche evaporada y revuelve hasta que esté tibia.

4. Añade el queso cheddar amarillo a la olla. Añade pimienta a gusto y revuelve bien.

5. Vierte la salsa de queso sobre la pasta y combínalos bien.

6. Añade las claras de huevo.

7. Añade el restante del queso rallado y reserva un poco para añadir en el tope.

8. Coloca el molde en la rejilla del medio del horno para que se hornee y se dore a tu gusto, aproximadamente entre 45 y 60 minutos.

Siguiente: Quinua y arroz negro con tomates, aguacate y piñones. »

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