¡Disfrútalas!

Recetas para el Día de Acción de Gracias sin una pizca de remordimiento

Los editores de salud de ARRP diseñaron un menú para las festividades que hará feliz a todos tus amigos y familiares, no importa si no consumen gluten, son vegetarianos o están a dieta.

Caserola de habichuelas verdes reeditada - Recetas para Acción de Gracias

Caserola de habichuelas verdes reeditada. — Foto: Cortesía de Elizabeth Agnvall

Caserola de habichuelas verdes reeditada

Contribución de Elizabeth Agnvall

La caserola de habichuelas verdes hecha con sopa de lata puede ser la receta de Acción de Gracias que muchos quisieran odiar —la propia Candy Sagon, miebro de nuestro equipo, propuso desharcernos de esta invención "pastosa de la era corporativa de los 50"— pero en nuestra casa no sería Acción de Gracias sin la caserola que por décadas mi mamá incluía en el menú. Aquí te presentamos una adaptación vegetariana más fresca, saludable y sin BPA de la blogger Plum Pie de Food52.

  • 1-1/2 libras de habichuelas verdes, sin los extremos
  • Aceite vegetal para freír
  • 1 taza de chalotes, picados en lascas finas
  • 3 cucharadas de harina, divididas
  • 8 onzas de setas (shiitake y baby bella o mixtas), en rebanadas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 dientes de ajo, picados
  • ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1 taza de mitad crema-mitad leche.

1. Precalienta el horno a 375º F.

2. Lava y corta las habichuelas verdes. Escáldalas en agua hirviente y bien sazonada con sal. Transfiérelas inmediatamente a un baño de agua helada y resérvalas.

3. Calienta entre 1 y 2 pulgadas de aceite vegetal en una sartén honda mediana.

4. Seca los chalotes y luego revuélvelos en 1 cucharada de harina. Sazona con sal y pimienta. Fríe los chalotes (en porciones) hasta que se doren, luego transfiérelos a un plato y déjalos reposar sobre un papel toalla.

5. Derrite la mantequilla a fuego mediano en una olla mediana o en una sartén de hierro fundido. Añade las setas y saltéalas hasta que se doren.

6. Añade el ajo y la nuez moscada y cocina por un minuto o dos más. Añade las 2 cucharadas de harina y cocina por un minuto.

7. Poco a poco añade el vino blanco y cocina por un minuto mientras revuelves para romper cualquier grumo. Poco a poco agrega el caldo de vegetales y espera a que hierva. Hierve la mezcla por unos 2 minutos adicionales y baja el fuego a mediano-bajo.

8. Añade la mitad crema-mitad leche y cocina mientras revuelves hasta que espese la mezcla. Retira del fuego.

9. Añade las habichuelas verdes a la mezcla de setas. Añade 1/4 taza de los chalotes fritos. Mezcla para combinar y sazona al gusto con sal y pimienta. Transfiere la mezcla de la caserola de habichuelas verdes a un molde para hornear de 9 pulgadas por 9 pulgadas u hornea en una sartén de hierro fundido. Los chalotes restantes los puedes añadir sobre la caserola.

10. Hornea por 20 minutos hasta que las habichuelas estén calientes o la mezcla comience a burbujear.

Siguiente: Pastel de calabaza sin lactosa. »

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