Prevención

Evita enfermarte el Día de los Caídos

9 consejos para prevenir la intoxicación a través de los alimentos.

5. Empaca los alimentos que transportas en automóvil con hielo.

Los automóviles se calientan como hornos, así que asegúrate de tener suficiente hielo, compresas frías y recipientes aislados si estás viajando con comida.  "En días de calor los automóviles pueden alcanzar una temperatura de hasta 120°F en 10 a 15 minutos", que, lamentablemente, es demasiada alta para las comidas frías pero no lo suficientemente alta como para mantener seguras a las comidas calientes, dice Nelken. Según el USDA, las comidas frías tales como las ensaladas de huevo o atún se deben mantener a una temperatura de 40°F con hielo o compresas de gel congeladas hasta la hora de servirlas. Las comidas calientes se deben mantener a una temperatura mínima de 140°F. Guárdalas en un recipiente aislado hasta servirlas.

6. Utiliza múltiples neveras portátiles

Si estás cargando tu automóvil con comidas y refrigerios, empaca una nevera con carnes o mariscos crudos (empaquétalos congelados para que se mantengan fríos por más tiempo) y otra con comida preparada o verduras crudas, aconseja el USDA. Reserva una nevera solo para bebidas y refrigerios (porque se abrirá con frecuencia), de tal modo que las neveras sin abrir se mantengan frías. Asegúrate de que las neveras estén completamente llenas de hielo o compresas congeladas para ayudarlas a mantenerse frías por más tiempo.

7. Dos horas como máximo al sol

Los alimentos no deben estar al sol más de dos horas, y si la temperatura alcanza los 90°F o más, no más de una hora.

8. Utiliza huevos pasteurizados.

"Si el grupo incluye a muchas personas mayores de los 65 años de edad o con sistemas inmunes comprometidos, utiliza huevos pasteurizados para reducir el riesgo de salmonela", sugiere Nelken. Marcas tales como Davidson’s Safest Choice están disponibles en varias cadenas de supermercados.

9. Enfría los alimentos cocidos rápidamente.

Según funcionarios de salud, trescientas personas se enfermaron hace poco durante una fiesta de matrimonio en Missouri, tras consumir una salsa que se había enfriado demasiado lentamente, de tal modo que permitió el crecimiento de bacterias. "Las comidas calientes se deben mantener calientes. No se deben dejar enfriar a temperatura ambiente. Las bacterias se doblan cada 15 a 20 minutos", explica Nelken. Si estás cocinando con anticipación, refrigera y luego vuelve a calentar la comida cuando lleguen los invitados. Una vez se sirvan las comidas calientes, se deben mantener calientes "a 135°F o más", agrega él.

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