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¡Bill Clinton se transformó en vegano!

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Quínoa con especias y hierbas con cebollines. — Foto: Kat Teutsch

Quínoa con hierbas, especias y cebollines
Rinde 4 porciones
    •    1 taza de quínoa
    •    2 tazas de caldo de verduras o agua
    •    1/2 taza de pepinos, en cubos
    •    1/2 taza de tomates, en cubos
    •    2 cucharadas de cebolla morada, en cubos
    •    2 cebollines, en rebanadas finas
    •    2 cucharadas de cilantro picado
    •    1 cucharadita de jalapeño picado
    •    3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
    •    1 cucharada de jugo fresco de limón

1. En una cacerola pequeña, incorpora la quínoa y el caldo (o agua) y deja que hierva. Baja el fuego y tapa la cacerola. Cocina la preparación de 10 a 15 minutos o hasta que se absorba el líquido. Deja enfriar por completo.

2. En un recipiente grande, incorpora la quínoa con el resto de los ingredientes. Revuelve para mezclar bien. Sirve frío.

Nutrientes por porción: 268 calorías, 6 gramos de proteína, 34 gramos de carbohidratos, 3 gramos de fibra dietética, 13 gramos de grasa (2 gramos de grasa saturada), 0 mg de colesterol, 483 mg de sodio

Ensalada de judías verdes. — Foto: Kat Teutsch

Ensalada de judías verdes
Rinde 4 porciones
    •    5 onzas de judías verdes, sin hebras ni puntas, cortadas diagonalmente
    •    2 onzas de brotes de soja
    •    1/4 de pimiento rojo mediano, cortado en juliana
    •    1 cucharada de salsa de soja
    •    2 cucharaditas de aceite de sésamo
    •    1 cucharada de semillas de sésamo, tostadas
    •    Sal a gusto

1. Blanquea las judías verdes en agua hirviendo de 8 a 10 segundos, luego sumérgelas en agua helada. Sécalas bien.

2. En un recipiente mediano, incorpora las judías verdes, los brotes de soja y el pimiento rojo. Mezcla con la salsa de soja, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Condimenta con sal a gusto. Sirve frío.

Nutrientes por porción: 57 calorías, 2 gramos de proteína, 5 gramos de carbohidratos, 2 gramos de fibra dietética, 3 gramos de grasa (1 gramo de grasa saturada), 0 mg de colesterol, 304 mg de sodio

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Ensalada de quinoa con salmón a la naranja

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