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Ensalada de frijoles. — Foto: Kat Teutsch

Ensalada de frijoles
Rinde 4 porciones
    •    1/2 taza de frijoles cannellini
    •    1 hoja de laurel
    •    1/2 cucharadita de sal
    •    1/4 taza de aceite de oliva extravirgen
    •    1/3 taza de cebolla cortada finamente
    •    1/4 taza de pimiento verde, cortado finamente
    •    1/4 taza de pimiento rojo, cortado finamente
    •    Pimienta negra a gusto
    •    1 cucharadita de ajo picado
    •    2 cucharadas de vinagre de vino blanco
    •    2 cucharadas de perejil fresco picado
1. Coloca los frijoles en un recipiente y cúbrelos con agua. Déjalos reposar durante toda la noche. Escúrrelos.

2. Coloca los frijoles en una cacerola mediana y cúbrelos con 6 pulgadas de agua. Agrega la hoja de laurel y deja que hierva, retirando la espuma que se deposite en la superficie. Baja el fuego y deja que se cocinen durante 1 1/2 hora o hasta que estén tiernos. Condimenta con la sal y cocínalos otros 5 minutos. Cuela los frijoles y retira el laurel.

3. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego mediano. Agrega la cebolla y los pimientos, condimenta ligeramente con sal y pimienta negra y revuelve con frecuencia hasta que la preparación esté tierna, alrededor de 5 a 6 minutos. Agrega el ajo y el vinagre y cocina durante 1 minuto.

4. Agrega los frijoles y el perejil a la mezcla de pimientos. Ajusta los condimentos si es necesario. Sirve frío.

Nutrientes por porción: 211 calorías, 5 gramos de proteína, 16 gramos de carbohidratos, 5 gramos de fibra dietética, 14 gramos de grasa (2 gramos de grasa saturada), 0 mg de colesterol, 595 mg de sodio

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Ensalada de quinoa con salmón a la naranja

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