Lo que come Bill Clinton

¡Bill Clinton se transformó en vegano!

Tú también puedes con estas sabrosas recetas Los veganos se abstienen de consumir productos animales, por lo tanto no comen carne, pescado ni productos lácteos.

Ensalada de abas

Ensalada de frijoles. — Foto: Kat Teutsch

Ensalada de frijoles
Rinde 4 porciones
    •    1/2 taza de frijoles cannellini
    •    1 hoja de laurel
    •    1/2 cucharadita de sal
    •    1/4 taza de aceite de oliva extravirgen
    •    1/3 taza de cebolla cortada finamente
    •    1/4 taza de pimiento verde, cortado finamente
    •    1/4 taza de pimiento rojo, cortado finamente
    •    Pimienta negra a gusto
    •    1 cucharadita de ajo picado
    •    2 cucharadas de vinagre de vino blanco
    •    2 cucharadas de perejil fresco picado
1. Coloca los frijoles en un recipiente y cúbrelos con agua. Déjalos reposar durante toda la noche. Escúrrelos.

2. Coloca los frijoles en una cacerola mediana y cúbrelos con 6 pulgadas de agua. Agrega la hoja de laurel y deja que hierva, retirando la espuma que se deposite en la superficie. Baja el fuego y deja que se cocinen durante 1 1/2 hora o hasta que estén tiernos. Condimenta con la sal y cocínalos otros 5 minutos. Cuela los frijoles y retira el laurel.

3. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego mediano. Agrega la cebolla y los pimientos, condimenta ligeramente con sal y pimienta negra y revuelve con frecuencia hasta que la preparación esté tierna, alrededor de 5 a 6 minutos. Agrega el ajo y el vinagre y cocina durante 1 minuto.

4. Agrega los frijoles y el perejil a la mezcla de pimientos. Ajusta los condimentos si es necesario. Sirve frío.

Nutrientes por porción: 211 calorías, 5 gramos de proteína, 16 gramos de carbohidratos, 5 gramos de fibra dietética, 14 gramos de grasa (2 gramos de grasa saturada), 0 mg de colesterol, 595 mg de sodio

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