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Dieta y nutrición

Reemplazan pirámide de nutrición con un plato saludable

Frutas, verduras y cereales forman tres cuartas partes del plato y proteínas una porción menor.

Reconoce que algunas personas pueden necesitar información de nutrición algo más detallada sobre la imagen. “Para las personas mayores, mostrar el círculo de lácteos al lado del plato puede sugerirles sólo un vaso de leche, y es importante que sepan que el queso y el yogur también están en la categoría de lácteos”.

El plato reemplaza la polémica imagen del 2005, Mi pirámide (My Pyramid), que los expertos en nutrición desdeñaban por ser vaga, confusa y excesivamente influenciada por el cabildeo de la industria alimentaria. A diferencia de las pirámides previas, que por lo menos tenían imágenes de alimentos, la versión del 2005 usaba franjas verticales de colores para representar los diversos grupos de alimentos.

Marion Nestle, una profesora de nutrición de New York University, cuyo libro Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition and Health hizo una crónica de la intensa actividad de cabildeo que llevó a adoptar la pirámide del 2005, dijo que dicho símbolo “carecía de utilidad y de comida”.

Pero se expresó de forma más positiva respecto al nuevo ícono en forma de plato, cuya claridad encomió.

“Veo algunos indicios de tratar de congraciarse con las empresas alimentarias, pero el énfasis en frutas y verduras no presenta ambigüedad”, dijo al Boletín de AARP.

Mientras que las pirámides alimentarias del pasado parecían dirigidas a las personas más jóvenes, Nestle piensa que este nuevo plato “es apropiado para los grupos de 50 años o más”.

Afirmó: “Una de las grandes cosas sobre él es que coincide con las recomendaciones para la prevención de la diabetes, el cáncer y las cardiopatías. Un símbolo que unifica todo esto me parece una gran idea”.

En el próximo año el gobierno promoverá su mensaje de que los estadounidenses necesitan comer porciones más pequeñas, consumir leche sin grasa o con poca grasa, y beber agua en vez de bebidas azucaradas.

A continuación se presentan otros buenos consejos dietéticos para los adultos mayores según las nuevas pautas alimentarias gubernamentales y de Lichtenstein.

  • Comer porciones menores.
  • Comer frutas y verduras con colores más fuertes porque tienen mayor contenido nutritivo que las más pálidas y las blancas.
  • Tomar agua, en vez de bebidas azucaradas.  Es especialmente importante que las personas de 70 años o más consuman suficientes líquidos.
  • Combinar los granos y los cereales para las proteínas. La proteína no necesita siempre provenir de la carne, el pescado o las aves.
  • Consumir productos lácteos con poca grasa. Cambiar a leche de 1% de grasa o a yogur bajo en grasa.
  • Añadir importantes suplementos a la dieta. Las personas mayores, y especialmente las de 70 años o más, pueden tener deficiencias de vitaminas B12 y D, así como de calcio. Consulte a su médico sobre la conveniencia de añadir dichos nutrientes.
  • Compare el contenido de sodio que aparece en las etiquetas de alimentos como las sopas, el pan y los productos congelados, para elegir los que tengan la menor cantidad de sodio.

Candy Sagon escribe sobre la salud y la nutrición para el Bulletin.

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