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La clave es cocinar despacio y a temperaturas bajas.

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4. Baje la temperatura

Es la temperatura alta lo que provoca la formación de agentes carcinógenos llamados HCAs (aminos hetereocíclicos) en la carne. Si está asando, aumente la distancia entre la carne y las llamas. Para los asadores que utilizan carbón, utilice briquetas hechas de madera noble, como el nogal y el arce, que queman a temperaturas más bajas.

5. Evite los perros calientes y otras carnes procesadas

Los investigadores no saben exactamente qué ingredientes en las carnes procesadas producen un aumento en el riesgo del cáncer colorrectal. Pudieran ser los nitritos o los nitratos que se añaden como preservativos, o algo más que ocurre durante su fabricación. Esto significa que tampoco hay certeza de que los perros calientes sin nitritos o nitratos sean una opción más segura.

6. No queme o chamusque la carne que está cocinando

Las temperaturas altas, ya sea al asar, freir o en la parrilla, causan la formación de químicos en la carne, lo que puede aumentar su riesgo de padecer cáncer. Estos químicos —HCAs— se consideran carcinógenos y han sido asociados a diversos tipos de cáncer, incluido el cáncer colorrectal, el de vejiga y el pancreático.

Candy Sagon escribe sobre la salud y la nutrición para el Bulletin.

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