Tres recetas a base de harina de yuca

PREPARACIÓN

1. Coloca la berenjena picada sobre una bandeja grande. Sazona con sal generosamente y deja reposar al menos dos horas hasta que sude (la idea es eliminar el líquido amargo que contiene).

2. Mientras esperas por la berenjena, prepara la salsa. Sofríe la cebolla en la mantequilla y el aceite hasta que esté trasluciente. Agrega la pasta de tomate, la sal y el agua. Cocina a fuego mediano, removiendo constantemente para que no se pegue. Cocina por 5 minutos hasta que la salsa espese. Apaga el fuego.

3. Divide la harina de yuca en dos platos grandes (colocando una taza de harina en cada uno).

4. Bate los huevos junto con las dos cucharadas de agua y coloca en un recipiente grande y hondo.

5. Coloca los ingredientes y utensilios en el siguiente orden: la berenjena, un plato de harina, el recipiente con los huevos, el otro plato de harina, y la bandeja vacía.

6. Precalienta el horno a 375˚F y, en una sartén, pon a calentar aceite para freír.

7. Pasa cada lasca de berenjena por la harina, sacude para eliminar el exceso, pasa por el huevo,  luego por el segundo plato de harina y sacude el exceso. Fríe hasta que esté dorada por ambos lados. Coloca la berenjena en la bandeja de hornear en una sola capa (single layer). Repite hasta que termines con las lascas de berenjena.

8. Cubre la berenjena frita con salsa de tomate y espolvorea con los quesos. Hornea por 25 minutos.

Tarta de melocotones al revés con harina de yuca

Rinde 10-12 porciones

INGREDIENTES

Para el topping o cubierta

• ¼ taza de mantequilla
• 3 cucharadas de azúcar morena
• 2 cucharadas de ron
• 2 melocotones pelados y cortados en cuñas

Para el bizcocho o tarta

• 1 taza de harina de yuca
• ⅓ taza de harina de coco
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ taza de azúcar morena
• 2 huevos
• ¾ de taza de leche de coco
• ¼ taza de aceite de coco derretido
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de vinagre de manzana

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 350˚F.

2. Coloca la mantequilla en un recipiente a prueba de microondas. Derrite la mantequilla en el microondas. Al sacarla, agrega el azúcar morena y el ron, revuelve bien. Esparce la mezcla sobre el molde para que cubra todo el fondo.

3. Coloca las lascas de melocotón de forma decorativa sobre la mezcla de mantequilla y azúcar en el molde. Déjalas a un lado de la mesa de preparación.

4. Para la tarta, combina las harinas, sal y bicarbonato de sodio en un recipiente grande.

5. En otro recipiente, combina el azúcar, la leche de coco, el aceite de coco, el extracto de vainilla y los huevos. Bate bien y derrama sobre la mezcla de harina. Mezcla para combinar y agrega el vinagre. Mezcla hasta que deje de burbujear.

6. Pasa la mezcla al molde y cubre todas las lascas de melocotón. Hornea por 35 a 45 minutos hasta que adquiera un color dorado y al insertar un tenedor o cuchillo salga seco. Déjala enfriar y coloca la tarta invertida en un plato decorativo.