10 usos sorprendentes de la quinua

INGREDIENTES

• 4¼ (1 litro) tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 taza de quinua cruda
• 1 lata (15 onzas) de garbanzos
• 1 cebolla blanca picada finamente
• 3 dientes de ajo
• 1 lata (12 onzas) de pimientos morrones, escurridos
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 manojo de cilantro picado finamente
• El jugo de una lima
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Coloca la quinua en un colador y enjuágala bien. Escúrrela y ponla a un lado.

2. Combina la salsa de tomate, los pimientos rojos y una taza de caldo de pollo en una licuadora y haz un puré.

3. Calienta una olla grande a fuego mediano-alto, agrega el aceite de oliva y la cebolla. Sofríela  hasta que esté traslúcida. Añade el ajo y sofríe 3 minutos más.

4. Agrega la quinua y cocínala por dos minutos para tostarla, debes revolverla constantemente.

5. Agrega la mezcla de salsa de tomate, el resto del caldo de pollo y los garbanzos. Cocina hasta que hierva y baja a fuego lento. Cocina por 40 minutos.

6. Agrega el jugo de lima fresco. Prueba la sopa y sazónala con sal al gusto. Añade el cilantro picado y apaga el fuego. Sirve y rocía cada plato con un toque de aceite de oliva.

5. Crema de quinua con manzanas, azúcar morena y canela

Un desayuno rico en proteína y fibra.

Rinde 2 porciones

• ½ taza de quinua
• 1¼ tazas de leche de coco (puedes usar leche de vaca)
• 1 manzana roja
• 2 cucharaditas de azúcar morena
• ½ cucharadita de canela en polvo

PREPARACIÓN

1. Coloca la quinua en un recipiente, cúbrela con agua caliente y déjala reposar durante toda noche. En la mañana escurre la quinua y colócala en una olla mediana.

2. Pela la manzana y córtala en cubitos. Agrega la manzana, la leche de coco, y el azúcar morena a la olla. Cocina a fuego mediano-alto hasta que hierva, luego baja a fuego lento. Revuelve constantemente hasta que la manzana y la quinua estén tiernas, unos 8-10 minutos.

3. Sirve la quinua en dos pozuelos y espolvoréala con canela en polvo.

Nota: Si no tienes tiempo de remojar la quinua puedes preparar la receta de todas formas, solo ten en cuenta que tomará un poco más de tiempo en cocinarse, de 15 a 20 minutos.

6. Tortas de cangrejo y quinua

Este es un aperitivo fácil de preparar y puedes utilizar la quinua que te sobró de tu última cena.

Rinde 8 porciones

INGREDIENTES

• 2 latas (6 onzas cada una) de cangrejo
• 1 taza de quinua cocida
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharadita de sofrito
• 1 cebolla morada picada finamente
• 2 huevos
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta
• Crema agria para servir

PREPARACIÓN

1. Bate los huevos en un recipiente pequeño.

2. Coloca el cangrejo en un recipiente grande. Examínalo cuidadosamente y descarta cualquier resto de caparazón. Agrega el resto de los ingredientes (excepto los huevos) en el recipiente con el cangrejo. Mezcla bien.

3. Prueba la masa de cangrejo y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Añade el huevo y mezcla bien.

4. Divide la mezcla en 8 porciones y forma mini hamburguesas. Refrigéralas por una hora para que estén firmes al momento de cocinar.

5. Calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego mediano-alto. Agrega la mitad de las tortitas a la sartén. Cocínalas entre 3-4 minutos por ambos lados, hasta que se doren.

7. Pudín de quinua y coco

Una alternativa al clásico pudín de arroz con coco. La quinua provee más proteína, calcio y fibra que el arroz blanco.

Rinde 4-6 porciones

INGREDIENTES

• 3 latas (13.5 onzas cada una) de leche de coco
• 2 tazas de agua
• 1 taza de quinua
• 2 pulgadas de jengibre pelado y triturado finamente
• 3 clavos
• 1 palito de canela
• 1 cucharadita de aceite de coco
• Azúcar
• ¼ cucharadita de sal

PREPARACIÓN

1. Coloca la quinua en un escurridor. Enjuágala bien y déjala a un lado.

2. Coloca el aceite de coco en una olla mediana y caliéntalo a fuego mediano. Agrega el jengibre, la canela y los clavos. Mezcla bien y cocina por 2 minutos hasta que sientas el aroma.

3. Agrega la quinua y revuelve bien. Añade el azúcar, la sal, el agua y la leche de coco. Cocina a fuego mediano alto hasta que hierva y baja a fuego lento. Debes revolver frecuentemente para evitar que se pegue.

4. Cocina el pudín por unos 35 minutos, hasta que la quinua se haya suavizado. Apaga el fuego y tapa la olla.

5. Déjalo reposar 20 minutos para que espese. Sírvelo caliente o refrigéralo y disfrútalo como un postre frío.

8. Turrones de quinua con semillas de ajonjolí

Un antojito perfecto para cuando quieras algo dulce y crujiente.

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• ½ taza de quinua cruda
• ½ taza de semillas de ajonjolí
• ½ taza de miel de abeja
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 2 cucharadas de aceite de coco
• Una pizca de sal

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 325°F. Cubre una bandeja de hornear con papel pergamino (parchment paper) o un Silpat.

1. Coloca la quinua en un colador, lávala bien y escúrrela. Colócala en una sartén grande y calienta a fuego mediano para que la quinua se seque. Revuélvela constantemente hasta que se dore, más o menos 5 minutos. Apaga el fuego y transfiere la quinua a un recipiente. Agrega las semillas de ajonjolí y mezcla bien.

2. Coloca el azúcar morena, el aceite de coco y la miel en una olla pequeña. Calienta a fuego lento hasta que el azúcar se derrita. Mezcla bien.

3. Agrega la quinua y las semillas de ajonjolí a la olla. Revuelve rápidamente y vierte la mezcla sobre la bandeja de hornear cubierta con papel pergamino.

4. Hornea por 10-12 minutos. Retira del horno y deja enfriar.

5. Córtalo en pedazos del tamaño que desees y disfrútalos.

9. Pizza vegetariana en una masa de quinua

Una pizza sin gluten, rica en vegetales y fibra que puedes preparar junto a tus nietos cuando estén de visita en casa.

Rinde 1 pizza grande

INGREDIENTES

Para la masa

• 1 taza de quinua cruda
• 1 taza de caldo vegetal bajo en sodio
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de aceite de oliva
• Una pizca de sal

Para el relleno

• ½ taza de hongos picados en rodajas
• ¼ taza de aceitunas negras picadas en rueditas
• 1 cebolla roja pequeña picada en lascas finas
• 1 pimiento verde, sin semillas, picado en lascas finas
• 1 taza de queso mozzarella rallado

Para la salsa

• 1 lata (15 onzas) de puré de tomate
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 6 hojas de albahaca fresca (o ½ cucharadita de albahaca seca)
• ½ cucharadita de orégano seco

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 425°F. Cubre una bandeja de hornear con papel pergamino (parchment paper) o un Silpat.

2. En una licuadora, combina la quinua, el agua, el ajo en polvo, el aceite de oliva y una pizca de sal. Procesa hasta obtener un mezcla espesa.

3. Vierte la mezcla de quinua en la bandeja para hornear. Usa una espátula engrasada para distribuirla uniformemente.

4. Hornéala por 15 minutos. Voltéala y hornéala 5-7 minutos más, hasta que esté dorado.

4. Mientras horneas, prepara la salsa. Calienta una olla mediana a fuego mediano-alto, agrega el aceite de oliva y la cebolla. Sofríela hasta que esté traslúcida.

5. Agrega el orégano, la albahaca seca (si estás usando albahaca fresca la añadirás al final) y el puré de tomate. Cocina hasta que hierva y baja a fuego lento; cocina por 10 minutos más. Prueba la salsa, ajusta la sal y apaga el fuego. Deja enfriar.

6. Para armar la pizza: vierte la salsa de tomate sobre la masa, coloca los vegetales y agrega el queso. Hornea por 12 minutos. Sirve de inmediato.

10. “Arroz” frito de quinua

Una cena deliciosa y veloz con un toque asiático.

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 2 tazas de quinua cocida
• ¼ de taza de jamón cortado en cubitos
• 1 zanahoria rallada
• 2 cebollinos cortados en rodajas finas
• 2 cucharadas de salsa soya
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharada de jengibre pelado y triturado finamente
• 1 huevo
• 2 cucharadas de cilantro picado finamente

PREPARACIÓN

1. Coloca el aceite vegetal en una sartén grande antiadherente. Calienta a fuego mediano-alto y agrega el jengibre. Sofríe por un minuto, revolviendo constantemente para que no se queme.

2. Agrega la zanahoria, los cebollinos y la quinua. Sofríe, revolviendo bien, hasta que la quinua se caliente. Agrega la salsa de soya y cocina 2 minutos más.

3. Haz un espacio en el centro de la quinua y añade el huevo. Revuelve el huevo para que se cocine. Incorpora el huevo a la quinua. Agrega el aceite de sésamo, mezcla bien y apaga el fuego. Prueba y añade un poco más de salsa soya si gustas. Adorna con cilantro y sirve de inmediato.