3 recetas para desayunos suculentos bajos en carbohidratos

Setas y huevo, quiche de tocino y huevos sobre una cama de vegetales y salsa huancaína.

Recetas para desayunos suculentos bajos en carbohidratos

— Vankad/Shutterstock

Setas Portobello al horno rellenas con huevo

Rinde 2 porciones

INGREDIENTES

  • 2 setas Portobello grandes
  • 2 huevos frescos
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharada de cilantro picado finamente

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PREPARACIÓN

1.     Precalienta el horno a 375°F y engrasa una bandeja de hornear con aceite vegetal.

2.     Limpia las setas con una toalla húmeda. Corta los tallos y usando una cucharada extrae el centro de las setas. Colócalas boca arriba sobre la bandeja de hornear.

3.     Coloca un huevo dentro de cada seta. Espolvorea el queso y un poco de pimienta. Hornéalas por 15 a 20 minutos, dependiendo de cómo prefieres la yema. 

4.     Retira las setas del horno y adórnalas con el cilantro fresco. 

Quiche de tocino con una base de berenjena  

Rinde 1 quiche (8 porciones)

INGREDIENTES

  • 1 berenjena grande
  • 3 huevos
  • ¾ de taza de leche semidescremada (half and half)
  • 1 cucharada de crema agria
  • 4 pedazos de tocino cocido y crujiente, triturado
  • 2 cebollinos picados en rodajas
  • ¼ taza de queso cheddar rallado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ taza de pimienta molida

PREPARACIÓN

1. Engrasa un molde para tartas con un poco de aceite de oliva y precalienta el horno a 375°F.

2. Corta el tallo de la berenjena y pélala. Córtala verticalmente para obtener rebanadas delgadas (de un grosor de ¼ pulgada).

3. Coloca la berenjena en un recipiente y báñala con el aceite de oliva.

4. Calienta una sartén o una parrilla a fuego mediano-alto y cocina las rebanadas de berenjena por 2 o 3 minutos hasta que se doren por ambos lados. Déjalas enfriar.

5. Cuando la berenjena se haya enfriado, colócala en el molde para tartas engrasado. Muévelos estratégicamente para cubrir el fondo y los lados del molde.

6. Añade los pedazos de tocino, el queso cheddar y los cebollinos.

7. Bate los huevos con leche semidescremada y la crema agria. Vierte la mezcla sobre los pedazos de berenjena.

8. Hornea a 375 °F por 30 minutos. Déjalo enfriar antes de servir.

Huevos escalfados sobre una cama de vegetales y salsa huancaína

Rinde 2 porciones

INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 calabacín grande picado en cubitos
  • 1 pimiento rojo sin tallos y sin semillas, picado en cubitos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo triturados

Para la salsa estilo huancaína

  • ¼ taza de pasta de ají amarillo
  • ½ taza de queso feta (o queso fresco)
  • 1 diente de ajo triturado
  • ½ taza de leche evaporada

PREPARACIÓN

Para la salsa

1.     Coloca la pasta de ají amarillo, el ajo y la leche en una batidora. Procesa hasta obtener un puré homogéneo.

2.     Agrega el queso feta y bate nuevamente hasta mezclar bien. Si encuentras que la salsa está muy espesa agrega un poquito más de leche. Vierte en un envase de cristal y deja a un lado.

Para los vegetales

1.     Coloca el aceite de oliva en una sartén grande. Agrega el ajo y cocínalo a fuego lento hasta que sientas el aroma. Sube el fuego a mediano-alto y agrega el calabacín y el pimiento rojo.

2.     Sofríe, revolviendo de vez en cuando, por unos 8 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos y dorados. Sazónalos al gusto con sal y pimienta. Apaga el fuego.

Para los huevos

1.     Llena una cacerola mediana con agua y caliéntala. Añádele el vinagre y espera a que se formen burbujas pequeñas en el fondo. Baja el fuego un poco para que las burbujas desaparezcan, pero aún se note movimiento del agua.

2.     Rompe un huevo en un recipiente pequeño y viértelo en el agua. Cocínalo alrededor de 4 minutos, o déjalo más tiempo si deseas la yema dura. Repite el proceso con los huevos restantes.

Para servir

Coloca la mezcla de vegetales en un plato llano, coloca dos huevos sobre los vegetales y vierte la  salsa huancaína. 

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