Viaja a Estambul a través de su gastronomía

Exquisitas recetas que combinan las influencias turcas, árabes y asiáticas.

Ensalada de berenjena y yogur

— Nadore/iStockphoto/Getty Images

Viajar a Estambul es entregarse a una aventura culinaria sazonada con miles de años de historia. La capital turca, antiguamente conocida como Constantinopla, es famosa por su aromático café, sus sazonados kebabs y su rahat lokum o delicia turca, un tipo de caramelo blando relleno de almíbar. Pero hay mucho más por descubrir.

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En la mesa turca abundan los vegetales, la carne de cordero, los mariscos y los quesos frescos; también, las nueces, las frutas y las hierbas. Es el balance perfecto de un estilo de vida mediterráneo influenciado por la cultura árabe, turca y asiática. Sin duda, es el resultado de una ubicación geográfica bendecida; Estambul es el punto de encuentro entre el continente europeo y el asiático.

Un arco iris de vegetales se sirve en cada plato. Los pepinos, los tomates, las olivas, los pistachos, las cerezas, las granadas, y las hierbas frescas son los protagonistas de las recetas, desde el desayuno hasta la cena. Estos son sazonados con abundante aceite de oliva extra virgen; mientras, especias como las semillas de ajonjolí, el comino, la menta, el orégano y los pimientos molidos los perfuman.

Si deseas viajar a Estambul a través de la comida, deleita tu paladar con estos platos inspirados en mi viaje a la capital turca.

Ensalada de berenjena y yogur

En Turquía el yogur se disfruta en abundancia. Comúnmente se sirve como una salsa para acompañar la comida o se puede utilizar en la elaboración de platos como esta ensalada de berenjena a la parrilla. Cómela con pan o sírvela como un acompañante para las carnes.

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 2 libras de berenjena (1 berenjena grande o dos pequeñas)
  • 1 taza de yogur blanco (sin azúcar)
  • 1 diente de ajo triturado finamente
  • 1 cucharadita de menta seca
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco (limón amarillo)
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta negra a gusto

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 375°F.

2. Lava la berenjena y perfora la piel con un tenedor. Envuelve en papel de aluminio y hornea por 45 minutos o hasta que al insertar un cuchillo la sientas completamente tierna. Sácala del horno y déjala enfriar.

3. En un bol pequeño combina el yogur con el ajo triturado, el jugo de limón fresco y la menta seca. Mézclalos bien.

4. Cuando la berenjena se haya enfriado utiliza un cuchillo para hacer un corte vertical y abrirla. Usa una cuchara para eliminar las semillas del interior.

5. Corta la berenjena en trozos. Combínala con el yogur y sazónala con sal y pimienta al gusto. Refrigérala al menos una hora para que los sabores se incorporen bien.

6. Decórala con aceita de oliva extra virgen. Sírvela de inmediato.

Hummus de habas

— Laurence Mouton/Canopy/Getty Images

Hummus de habas

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 1 lata (15.5 onzas) de habas grandes
  • 2 dientes de ajo triturados finamente
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de salsa tahini (también conocida como crema de ajonjolí)
  • El jugo de un limón amarillo fresco
  • ¼ cucharadita de sal

Para servir

  • Un pepino pelado y cortado en rodajas
  • 4 aceitunas negras
  • 8 tomates frescos (cherry tomatoes)
  • 1 pan pita cortado en triángulos
  • Aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN

1. Abre la lata de habas y escúrrelas, preserva el líquido.

2. Coloca las habas, el ajo, el aceite de oliva extra virgen, el jugo de limón fresco y la salsa tahini en un procesador de alimentos. Si no tienes procesador de alimentos puedes usar una licuadora o una batidora a mano.

3. Añade dos cucharadas del líquido que reservaste y licua los ingredientes hasta que se mezclen bien y obtengas un puré cremoso. De ser necesario, añade más líquido si te queda muy espesa.

4. Sirve en un plato o bol y decora con las aceitunas negras y un poco de aceite de oliva. Acompaña el hummus con pan pita, pepino y tomates frescos.

Ensalada turca

— Nadore/iStockphoto/Getty Images

Ensalada turca

Esta ensalada es una bonita mezcla de colores y texturas, aderezada con el sabor agridulce que aportan las semillas de granada. El pepino indicado para esta receta es el persa porque su piel es fina y no se tiene que pelar. También, se puede utilizar pepino inglés. Si los únicos pepinos que tienes a tu alcance son los tradicionales, puedes usarlos, solo asegúrate de pelarlos.

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 1 libra de pepinos, tipo persa o inglés
  • 1 libra de tomates
  • 1 cebolla roja pequeña cortada finamente
  • ⅓ taza de avellanas trituradas
  • Las semillas de una granada
  • ⅓ taza de menta fresca triturada
  • ¼ taza de aceitunas negras (sin semillas) trituradas
  • Sirope de granada (disponible en negocios de comida árabe)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Lava los pepinos y los tomates y córtalos en cubitos.

2. Combina todos los ingredientes en un bol grande y mezcla bien. Sazona a gusto con sal y pimienta.

Nota: Si no puedes conseguir el sirope de granada puedes hacer lo siguiente, coloca una taza de jugo de granada en una olla de acero inoxidable hasta que hierva, baja a fuego lento y cocina hasta que el jugo se reduzca a la mitad y se espese.

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