Ensalada de garbanzos ahumados

Con pimentón español, cilantro y queso fresco.

Ensalada de garbanzos ahumados

— vertmedia/iStockphoto/Getty Images

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 2 latas (de 15 onzas) de garbanzos
  • 1 cebolla grande picada finamente
  • 1 pimiento rojo picado en cubitos
  • ½ taza de queso fresco
  • 2 cucharaditas de pimentón español
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 1 manojo de cilantro
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

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PREPARACIÓN

1. Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego mediano. Agrega la cebolla y sofríela hasta que esté traslúcida. Añade el pimiento rojo y cocina por 3 minutos.

2. Escurre las latas de garbanzos utilizando un colador y enjuágalos bien. Agrégalos a la sartén. Revuelve bien y cocínalos hasta que el líquido se haya evaporado.

3. Espolvorea los garbanzos con el pimentón. Sube a fuego alto para dorar los garbanzos por 2 o 3 minutos. Apaga el fuego. Agrega el jugo de limón, el cilantro y el resto del aceite de oliva extra virgen. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. Sirve la ensalada caliente o fría. Agrégale queso fresco y disfruta.

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