Pozole blanco para toda la familia

Prueba esta receta sustanciosa del chef Aquiles Chávez.

Pozole blanco sobre la mesa

— Istock

Rinde 12-16 porciones

INGREDIENTES

  • 1 cebolla blanca grande, cortada a la mitad
  • 1 cabeza de ajo entera con cascara, cortada a la mitad
  • 11 libras maíz “pozolero” precocido                      
  • ½ cabeza de cerdo
  • 2 codillos o chamorros de cerdo (porción de las patas delantera y trasera; pig elbows)
  • 1 pechuga de gallina

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  • 3.3 libras de carne de cerdo (puede ser lomo o pierna)                                              
  • 15 hojas de laurel                                               
  • 1 cuchara sopera de orégano seco                                     
  • Sal de grano al gusto

Para la guarnición tradicional

  • 1 manojo de rábanos picados en ruedas finas
  • 1 lechuga romana picada en tiritas
  • 1 cebolla blanca rebanada
  • Orégano seco y tostado, al gusto

PREPARACIÓN

1. Lava bien el maíz “pozolero” mientras en una olla grande pones a hervir agua abundante (lo suficiente como para cubrir todas las carnes).

2. Añade la cebolla y el ajo. Deja que el agua hierva.

3. Agrega las carnes, el laurel y el orégano. Sazona con sal al gusto.

4. Por último, agrega el maíz y cocina por 30 minutos o hasta que las carnes estén blandas y el maíz reviente.

5. Sírvelo en platos hondos y adorna cada uno con la cebolla, los rábanos, la lechuga y el orégano al gusto. 

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