Postre de rosas

Una receta gourmet ideal para servir en una gran fiesta de cumpleaños.

Postre de rosas

— Cortesía de Juan Manuel Barrientos

Rinde 60 porciones

Para el helado de rosas y champán

INGREDIENTES

  • ¾  taza de leche
  • ¾ taza de crema de leche
  • 1 ¾ taza de leche en polvo
  • 3 tazas de champán
  • 3 cucharadas de agua de rosas
  • 1½ tazas de azúcar

PREPARACIÓN

1.  Coloca todos los ingredientes en una licuadora y licúalos por 4 minutos.

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2.  Coloca la mezcla en un recipiente y congélala por 6 horas o procésala en una máquina para hacer helados.

Para la crema pastelera de rosas

INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • 1 yema de huevo
  • 4 tazas de leche
  • 1 taza de fécula de maíz
  • 1½ tazas de azúcar
  • 1 rama de vainilla
  • 2 gotas de esencia de rosas
  • 4 gotas de colorante rojo

PREPARACIÓN

1.     En una olla agrega la leche, el azúcar, el colorante y la vainilla. Déjala hervir a fuego alto y una vez llegue a punto de ebullición retírala del fuego.

2.     Antes de que hierva or mientras hierve, combina el resto de los ingredientes en un recipiente y bátelos bien con la ayuda de un batidor de mano.

3.     Añade la mezcla batida a la olla con la leche y colócala nuevamente en el fuego. Revuelve constantemente con la ayuda de una espátula hasta que la crema pastelera esté espesa y alcance la textura deseada.


Para el merengue de rosas

INGREDIENTES

  • 4 claras de huevo
  • 6 cucharadas de azúcar pulverizada (powdered sugar)
  • Almíbar al gusto (azúcar y agua)
  • 6 cucharadas de agua de rosas
  • 5 gotas de esencia de rosas
  • 1 taza de azúcar

PREPARACIÓN

1.     Bate las claras junto al azúcar pulverizada y reserva.

2.     En una olla agrega el agua de rosas, el colorante y el azúcar y a fuego baja déjalo cocinar hasta que alcance los 250° F. Retira del fuego y agrega, en forma de hilo, a las claras que no has parado de batir. Sigue batiendo hasta alcanzar la consistencia de merengue y el recipiente esté completamente frío.

3.     Coloca el merengue en las mangas pasteleras y en una bandeja para hornear, viértelo haciendo picos altos. Hornea a una temperatura de 176° F por 2 horas.

Para servir: déjate llevar por la imagen. Coloca el helado de rosas junto a la pastelera y decora con los merengues y pétalos de rosas comestibles, si deseas.



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