Pudín de manzanas Granny Smith

Acompáñalo con streusel, helado de vainilla, dulce de leche, y manzanas comprimidas.

Pudín de manzanas Granny Smith

— Juan Fernando Ayora

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

Pudín de pan

  • 4 tazas de crema de leche
  • ½ taza de azúcar morada
  • 1 palito de canela
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de yemas de huevo
  • ½ taza de azúcar granulada
  • ½ taza de rodajas de manzana
  • 1½ tazas de brioche en cubos

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PREPARACIÓN

1.  Precalienta el horno a 275° F.

2.  Coloca la crema, el azúcar morena, la canela y la vainilla en una olla grande y déjalas hervir a fuego medio.

3.  Mientras se prepara la crema, coloca las yemas y el azúcar granulada en un tazón grande y mezclar bien hasta que se incorporen.

4.  Cuando la mezcla de crema hierva, retira del fuego y vierte la crema caliente en las yemas de huevo y el azúcar.

5.  Una vez que los ingredientes estén totalmente mezclados, cuela y enfría (no coloques la mezcla de nuevo en la estufa ya que se cuajará).

6.  Separa la mitad de la natilla y en la otra mitad vierte las manzanas y el brioche en cubos, cubre y deja en remojo durante 30-45 minutos.

7.  En un molde para hornear coloca un poco de la mezcla de pan. (Nos gusta poner aproximadamente ½ taza como máximo por cazuela terracota, verificando que todos los pudines tengan manzanas al interior antes de hornear).

8.  Rellena el resto del pudín con natilla. Coloca todos los pudines en una bandeja para hornear con un poco de agua para formar un baño maría y hornear durante 20-25 minutos.


Para el streusel

INGREDIENTES

  • 2 tazas de harina todo propósito
  • 1 taza de azúcar morena
  • ¼ taza de azúcar blanca
  • 2 tazas de harina de almendra
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de sal
  • ¾ taza de aceite de semillas de uva
  • ¼ taza de mantequilla marrón

PREPARACIÓN

1.  Precalienta el horno a 350° F.

2.  Coloca todos los ingredientes excepto la mantequilla marrón en un procesador de alimentos y procesa hasta que se mezclen (método de la masa para pastel).

3.  Hornea en una bandeja forrada durante 10-15 minutos.

4.  Coloca a un lado y deja enfriar.

5.  Una vez se haya enfriado, coloca en el procesador de alimentos y agrega la mantequilla marrón.


Para el Helado de vainilla (Paco)

Nota: vas a necesitar una máquina Pacojet.

INGREDIENTES

  • 1 cuarto de galón de crema de leche
  • 1 cucharadita de Cremodan 30
  • 1 taza de azúcar
  • ¼ taza de mantequilla
  • ¼ taza de glucosa
  • 3 vainas de vainilla
  • 1 taza de yemas de huevo

PREPARACIÓN

1.  En una olla grande, deja hervir a fuego lento todos los ingredientes, excepto las yemas de huevo.

2.  Una vez que la mezcla hierva, vierte sobre las yemas y cuela.

3.  Coloca la mezcla en vasos altos y déjalos congelar. Bate según las instrucciones de la máquina Pacojet.


Para el ganache de dulce de leche

INGREDIENTES

  • 1 lata de dulce de leche
  • 1 taza de chocolate blanco
  • ½ taza de crema de leche

PREPARACIÓN

1.  Calienta la crema de leche a fuego lento en una olla pequeña.

2.  Una vez que la crema esté caliente, colócala sobre el chocolate blanco para obtener una ganache fina.

3.  Agrega el dulce de leche hasta que la mezcla esté totalmente homogénea.


Para las manzanas comprimidas

Nota: vas a necesitar una bolsa Cryovac

INGREDIENTES

  • 1 taza de manzanas Granny Smith en cubos pequeños
  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ½ cucharadita de canela
  • ¼ cucharadita de nuez moscada

PREPARACIÓN

1.  Coloca todos los ingredientes en un tazón y revuelve para recubrir bien las manzanas.

2.  Coloca las manzanas marinadas en una bolsa Cryovac y comprimirlas.

Para servir

Corta un pedazo de pudín y decóralo con el streusel, una bolita de helado, el ganache de dulce de leche y los cubitos de manzana, según como aparece en la imagen.

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