Gazpacho de remolacha y camarones

Adorna tu sopa con aguacate, pepino y cilantro.

Gazpacho de remolacha y camarones sobre la mesa

— Istock

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

Para el gazpacho

  • 1 libra de remolacha (más o menos 5 medianas)
  • 1 cebolla roja pequeña picada en trozos
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 2 pepinos picados en cubitos
  • ½ taza de cilantro
  • 2 cucharadas de vinagre de vino rojo
  • ½ cucharita de sal, o más si gustas
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 aguacate cortado en cubitos

¿Te gusta lo que estás leyendo? Recibe contenido similar directo a tu email.

Para los camarones

  • 1 libra de camarones descongelados y desvenados
  • El jugo y la cáscara de un limón (ralla la cáscara del limón antes de exprimirlo)
  • 2 cucharadas de cilantro picado finamente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Lava bien las remolachas, colócalas en una olla grande y cúbrelas con agua. Añade una pizca de sal y deja que el agua hierva, luego baja el fuego a mediano y cocina hasta que las remolachas estén tiernas y puedas insertar con facilidad un cuchillo o tenedor en el centro de cada una (alrededor de 45 minutos).

2. Cuando las remolachas estén cocidas, apaga el fuego y déjalas enfriar en el líquido de cocción. Cuando se hayan enfriado, pela las remolachas y pícalas en cuartos. Reserva el líquido.

3. Coloca las remolachas, la cebolla, el cilantro, el vinagre, la sal, la pimienta y la mitad de los pepinos en un procesador de alimentos. Mezcla bien hasta obtener un puré. Añade un poco del líquido reservado para obtener la consistencia de sopa que deseas.

4. Prueba la sopa y sazona al gusto con sal y pimienta. Viértala en un bol y colócala en el refrigerador al menos una hora.

5. Lava los camarones y sécalos bien. Sazona con sal, pimienta, una cucharada de aceite de oliva y la ralladura del limón.

6. Calienta una cucharada de aceite en una sartén antiadherente y añade un puñado de camarones. Cocínalos uno o dos minutos, por cada lado, hasta que cambien de color. Retíralos de la sartén y colócalos en un bol grande. Repite estos pasos hasta cocinar todos los camarones. Una vez cocidos, rocíalos con el jugo del limón y las hojas de cilantro.

7. Sirve la sopa en pozuelos y decora cada uno con los cubitos de pepino restantes, cubitos de aguacate y algunos camarones.

Alertas de tema

Usted puede recibir alertas semanales por correo electrónico sobre los siguientes temas. Solo haga clic en “Seguir”

Administrar alertas

Procesamiento

Por favor espere...

progress bar, please wait

¿Quéopina?

Deje su comentario en el campo de abajo.

Únete a la lucha

Dile al Congreso que proteja a Medicare
Publicidad

Denisse Oller - Experta en Cocina de AARP

La sazón de Denisse

Prepara ricas y nutritivas recetas con el toque único de la chef Denisse Oller.

Publicidad

Ofertas y Beneficios

De compañías que cumplen con los altos estándares de servicio y calidad establecidos por AARP.

Beneficios para miembros de AT&T

Los socios ahorran un 10% en la tarifa mensual de servicio de ciertos planes de wifi de AT&T

Member Benefit AARP Regal 2

Los socios pagan $9.50 por boletos ePremiere de Regal que se compren en línea.

Walgreens 1 discount membership aarp

Los socios ganan puntos en productos de salud y bienestar marca Walgreens

Member Benefits

Únete o renueva tu membresía hoy. Los socios de AARP obtienen beneficios exclusivos y ayudan a lograr un cambio social

Publicidad