Ensalada de pollo con aderezo de naranja, soya y ajonjolí

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

Para el pollo

• 2 pechugas de pollo sin piel
• 1 taza de jugo de naranja fresco
• 2 cucharadas de salsa soya
• 1 diente de ajo triturado
• 1 jalapeño cortado a la mitad y sin semillas
• 1 cucharada de aceite de oliva

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Para el aderezo

• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• 1 cucharadita de salsa soya
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de jugo de naranja fresco
• 1 cucharada de semillas de ajonjolí
• 1 cucharadita de miel

Para los fideos de pepinos

• 3 pepinos ingleses

PREPARACIÓN

1.     Coloca el jugo de naranja, la salsa soya, el ajo y el jalapeño en un bol grande.

2.     Corta las pechugas de pollo en trozos de una pulgada de anchos. Añade el pollo al bol, mezcla bien y tápalo. Colócalo en la nevera y déjalo marinar al menos cuatro horas (mejor aún si lo dejas toda la noche).

3.     Cuando el pollo esté listo para cocinar, simplemente escúrrelo y saltéalo con una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego mediano-alto. Cocínalo unos cinco minutos, hasta que el pollo tenga una temperatura interna de 165° F.

4.     Apaga el fuego y permite que el pollo se enfríe. Mientras tanto prepara el aderezo.

5.     Coloca todos los ingredientes para el aderezo en un bol (excepto las semillas de ajonjolí) y mézclalos bien.

6.     Ahora prepara los pepinos. Si vas a usar una máquina tipo spiralizer, simplemente sigue las instrucciones del fabricante. Obtendrás fideos larguísimos que puedes cortar por la mitad. También, puedes preparar los fideos de pepino a mano siguiendo estas instrucciones: corta los pepinos por la mitad, sujeta una de las mitades en forma vertical y utilizando un pelador de vegetales comienza a sacar lascas como si lo estuvieras pelando. Hazlo con todo el pepino hasta llegar a las semillas y repite con cada una de las mitades.

7.     Combina el pollo con el pepino y el aderezo. Mezcla bien y espolvorea con las semillas de ajonjolí. Sirve de inmediato.