Tarta de chocolate mexicano

Adórnala con frambuesas frescas y hojas de menta.

Tarta de chocolate mexicano

— Foto: Martin Kang/KelektivArt

(Nota del editor: Receta cortesía del chef Richard Sandoval y NESTLÉ® ABUELITA™)

Rinde 2 tartas (16 a 20 porciones)

INGREDIENTES

Para la corteza (crust)

  • 2¼ tazas de azúcar en polvo
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 1 yema de huevo grande
  • 2 cucharadas de crema (table cream)
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • ⅓ taza de chocolate granulado

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Para el relleno de chocolate mexicano (ganache)

  •  4 tabletas (90 gramos cada una) de chocolate mexicano
  •  ½ taza (1 barra) de mantequilla a temperatura ambiente
  •  3 cucharadas de crema (table cream)
  •  3 huevos grandes
  •  2 cucharadas de ron oscuro
  •  1 lata (13.4 onzas) de dulce de leche caliente
  •  Frambuesas frescas
  •  Hojas de menta

PREPARACIÓN

Para la corteza

1.     Combina el azúcar y la mantequilla en un tazón grande y bate hasta que esté cremoso. Agrega lentamente la yema de huevo y la crema y bate hasta que estén bien incorporados.

2.     Combina la harina y el chocolate. Agrégalo a la mezcla de mantequilla y bate hasta que la masa se junte formando una bola en el tazón. No sobre trabajes la masa. Retira la masa del tazón. Divídela en dos pedazos. Envuélvelos en plástico y refrigéralos por lo menos dos horas.

3.     Retira las masas del refrigerador y desenvuélvelas. Forma discos sin amasar demasiado. Sobre una superficie de trabajo, espolvorea harina. Amasa cada disco hasta lograr que tengan ¼ de pulgada de espesor y cerca de 1 pulgada de diámetro mayor que el molde de tarta de 9 pulgadas. Coloca la masa en los dos moldes de tarta; empuja suavemente la masa en los bordes inferiores y contra las paredes del molde para hacer una corteza fuerte y recta. Presiona firmemente hacia abajo a lo largo del borde del molde para cortar el exceso de masa. Con un tenedor pincha la masa en el fondo y por los lados. Colócala en el congelador 30 minutos para que se endurezca.

4.     Precalienta el horno a 350° F.

5.     Hornea por 22 minutos o hasta que las masas estén doradas. Mueve los moldes a una rejilla y deja que se enfrién completamente antes de agregar el relleno.

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Para el relleno de chocolate mexicano

1.     Pon las tabletas  de chocolate, la mantequilla y la crema en un baño de María (pero no hirviendo). Revuelve ocasionalmente o hasta que los ingredientes estén bien incorporados y el chocolate esté disuelto. Agrégale el ron.

2.     Retira la mezcla del baño de María. Mientras el chocolate está caliente, añádele los huevos, uno a la vez, moviendo constantemente hasta que se incorporen bien. Cuela el chocolate utilizando un colador fino para obtener una textura sedosa y suave.

Para ensamblar

1.     Unta el dulce de leche de manera uniforme dentro de las tartas horneadas; encima vierte el relleno de chocolate. Refrigera por lo menos dos horas.

2.     Adórnalas con frambuesas frescas y hojas de menta y sírvelas.

Consejo del Chef: También se pueden hacer varias tartas pequeñas. Utiliza cuatro moldes de tartas de 4 pulgadas. Después de retirar la masa del refrigerador, dividir cada pieza de masa en 2 piezas. Forma discos con las 4 piezas. Estira las masas hasta lograr que tengan alrededor de ¼ de pulgada de espesor y sobre 1 pulgada de diámetro mayor que los moldes de 4 pulgadas. Procede con receta.

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