La dinastía del cerdo

Kay Robertson de 'Duck Dynasty' sirve un plato favorito para familias grandes.

Miss Kay Summer Kitchen New Orleans Louisiana

Autora Kay Robertson. — Jody Horton

In English | Las cenas románticas son agradables de vez en cuando, pero me encanta una mesa totalmente llena de comida para la cena. A pesar de que a veces estamos solo Phil y yo en casa, ahora que nuestros hijos están grandes, por lo general invito a los vecinos, a la hermana de Phil que vive cerca de nosotros o a cualquier otra persona que se aparezca para la cena. Cocino carne de cerdo un par de veces a la semana, y esta es una de mis recetas diarias.

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Pero también es fantástica para una celebración. Es cremosa y el caldo intensifica su sabor. La cebolla la mantiene húmeda. Nos encanta. En una noche cualquiera, cuando la preparo, cocino unas 10 o 12 chuletas —siempre tengo un montón en el congelador— no importan las circunstancias. Y cuando es temporada del maíz dulce me gusta prepararlo con las chuletas. Es posible que estés con hambre cuando llegues a mi casa, pero nunca te irás con el estómago vacío.

Chuletas de cerdo

Delicias sureñas: chuletas de cerdo bañadas. — Jody Horton

Chuletas de cerdo bañadas

Rinde 4 porciones

  • 4 chuletas de cerdo grandes con hueso, cada una de aproximadamente 1 pulgada de grosor
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de mezcla de condimento Creole
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla grande, cortada por la mitad y en rodajas finas (unas 3 tazas)
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo, tibio
  • 1/2 taza de suero de leche

Condimenta ambos lados de las chuletas con sal, pimienta y el condimento Creole. En una sartén grande de hierro fundido, calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto. Añade las chuletas; cocina hasta que estén doradas en la parte inferior, unos 3 minutos. Voltea con unas pinzas; dora el otro lado, 3 minutos más. Trasládalas a un plato. Cúbrelas sin apretar con papel de aluminio.

Agrega la cebolla a la sartén. Revuelve para aflojar los trocitos dorados. Cocina y revuelve con frecuencia hasta que la cebolla esté dorada y tierna, unos 15 minutos. Reduce el fuego; añade un chorrito de caldo si la cebolla comienza a quemarse.

Espolvorea harina sobre la cebolla; revuelve para cubrir. Cocina y revuelve por 2 minutos. Agrega el caldo en un chorro lento y constante; revuelve hasta que esté todo mezclado. Cocina y revuelve lenta y constantemente hasta que la salsa comience a espesar. Agrega el suero de leche. La mezcla podría parecer que se cuaja al principio, pero se combinará a medida que la revuelvas. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la salsa esté espesa.

Vuelve a colocar las chuletas y sus jugos en la sartén. Mete poco a poco las chuletas en la salsa; cocina a fuego lento por unos 10 minutos hasta que estén bien cocidas. Prueba el nivel de condimento. Sirve caliente.

Nutrientes por porción: 341 calorías, 36 g de proteína, 7 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 19 g de grasa, 120 mg de colesterol, 1,052 mg de sodio

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