Róbalo Plácido —una receta de Plácido Domingo

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Róbalo en tacos - Receta del restaurante Pampano de Plácido Domingo

— Foto: Cortesía Pampano.

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 4 piezas de filete de róbalo aproximadamente de 7 onzas cada una
  • 4 tortillas de maíz

Para la salsa chutney:

  • 1 plátano maduro cortado en cuadritos de ½ pulgada
  • 1 pimiento rojo cortado en cuadritos de ¼ de pulgada
  • 1 pimiento amarillo cortado en cuadritos de ¼ de pulgada
  • 1 chile poblano cortado en cuadritos de ¼ de pulgada
  • 1 chalote (shallot) picado finamente
  • ½ taza de cilantro picado
  • ¼ taza de vinagre de jerez
  • ½ taza de aceite de olivo
  • Sal al gusto

Para la enchiladita que va abajo del pescado:

  • 4 jitomates cortados en pedazos de 1/8 de pulgada
  • 4 tomatillos cortados a la mitad
  • ¼ de cebolla rebanada
  • 2 ajos
  • ½ cucharada de chile chipotle en adobo
  • 1 cucharada de sal o al gusto
  • ¼ de taza de vinagre de jerez
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 litro de caldo de pollo o de vegetales

PREPARACIÓN

Para la salsa chutney:

1. Fríe el plátano por unos 5 minutos. Retíralo del aceite y déjalo escurrir y enfriar sobre una toalla de papel. Pon a un lado el sartén con el exceso de aceite. Cuando el plátano este completamente frío, mézclalo con el resto de los ingredientes.

Para la enchiladita:

1. En una cazuela agrega el aceite, la cebolla y el ajo. Déjalos cocinar 5 minutos, agrega los jitomates y los tomatillos y cuando estos estén suaves agrégale el caldo y el chipotle. Sube el fuego y déjalo hervir unos 3 minutos. Baja el fuego y déjalo cocinar 10 minutos más.

2. Coloca todos los ingredientes en una licuadora, agrégale la sal y el vinagre de jerez y bátelos.

3. Calienta una sartén con un poco de aceite y pasa una por una las tortillas de maíz hasta que queden suavecitas. Dobla cada tortilla en 4.  

4. Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta. Colócalos en el mismo sartén que utilizaste para calentar las tortillas. Presiónalos fuerte con una espátula para que no se encojan y cocínalos por 2 minutos o hasta que la piel quede completamente dorada, voltéalos y cocínalos 4 minutos más o hasta que el pescado este bien cocido.

Para servirlo:

1. Coloca una tortilla en el centro del plato, báñala con la enchiladita, coloca el pescado arriba de la salsa, y agrégale una cucharada de la salsa chutney.

2. Adórnalo poniendo alrededor más salsa de jitomate (enchiladita).

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