Muffins de maíz con batata y jalapeños

Especial para acompañar costillas o carnes a la barbacoa.

Muffins de papa dulce y maíz con jalapeños

— Foto: Food Centrale Hamburg/Alamy

Rinde 12 porciones

INGREDIENTES

  • 1 libra de batatas (sweet potatoes) cocidas
  • 1 taza de harina blanca
  • 1 taza de harina de maíz
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ taza de azúcar (si las batatas están muy dulces podrías reducir el azúcar a un ¼ de taza)
  • 2 cucharadas de jalapeños enlatados, picados finamente
  • 2 huevos
  • 3 onzas de leche
  • 3 cucharadas de aceite vegetal

PREPARACIÓN

1.    Precalienta el horno a  425º F y engrasa un molde para muffins.

2.    Combina la harina blanca y la harina de maíz en un bol grande. Añádele el polvo de hornear, la sal y el azúcar.

3.    Pela las batatas y májalas hasta que queden suaves y sin grumos.

4.    Vierte la leche, el aceite y los huevos en un bol pequeño. Bate bien para incorporar todo. Añade esta mezcla líquida al bol con las harinas y remueve bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

5.    Añade el puré de batatas y los jalapeños al bol y mezcla bien. No mezcles en exceso para evitar que los muffins queden duros. Usando una cuchara grande o una cuchara de helado, rellena el molde para muffins.

6.    Hornéalos por 20-22 minutos o hasta que al insertar un palillo de diente en el centro de los muffins salga limpio.

Alertas de tema

Usted puede recibir alertas semanales por correo electrónico sobre los siguientes temas. Solo haga clic en “Seguir”

Administrar alertas

Procesamiento

Por favor espere...

progress bar, please wait

¿Quéopina?

Deje su comentario en el campo de abajo.

Denisse Oller - Experta en Cocina de AARP

La sazón de Denisse

Prepara ricas y nutritivas recetas con el toque único de la chef Denisse Oller.

¿Tus hijos necesitan un empujoncito para inscribirse en un seguro de salud?

Ofertas y Beneficios

De compañías que cumplen con los altos estándares de servicio y calidad establecidos por AARP.

Denny's Ranchero Tilapia

Los socios ahorran un 15% todos los días, a toda hora, en los restaurantes Denny's participantes.

Regal Cinemas movie theater

Los socios pagan $8 por entradas ePremiere de Regal que compran en internet. Se aplican condiciones.

AARP Debuts RealPad Tablet

Conéctate estés donde estés con RealPad. Conéctate, juega y comparte. Además, recibes soporte al cliente gratis todos los días, a cualquier hora.

Únete o renueva tu membresía hoy. Los socios de AARP obtienen beneficios exclusivos y ayudan a lograr un cambio social.