Un toque sofisticado

Salmón crudo a la parrilla, con rapini, aguacate, cítrico y alioli

Un plato sabroso y fresco que incorpora los sabores de la parrilla y el ceviche.

AARP me ayuda a mantenerme saludable con contenido práctico y ameno
Salmón Crudo, receta del Chef Victor Albisu

— Foto: Greg Powers

Rinde 4-6 porciones

INGREDIENTES

  • 3 cucharadas de chicharrón triturado de buena calidad
  • Sal kosher
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 2 cucharaditas de ralladura fina de limón
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • ½ taza de aceite de canola
  • ½ aguacate
  • 4 onzas de brócoli rabe (rapini) cortado en piezas de ½ pulgada
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • ½ libra de abdomen de salmón silvestre con piel, para sushi

Aprovecha los descuentos en restaurantes que te ofrece AARP

PREPARACIÓN

1.    Asegúrate de quitarle las escamas al salmón y asa a la parrilla la porción de abdomen completa, hazlo rápidamente a fuego alto. Déjala en la parrilla entre 1-2 minutos para que desarrolle rápidamente un sabor ahumado. Retira del fuego y con un cuchillo filoso corta el salmón en rodajas delgadas angulares.

2.    En una licuadora o procesador de alimentos, combina las yemas con el ajo, la mitad de la ralladura de limón y media cucharada de jugo de limón, y licúa hasta que quede homogéneo. Vierte lentamente el aceite de canola hasta formar un puré espeso. Condimenta con sal, retira el alioli y resérvalo.

3.    Combina la ralladura de limón restante, el jugo de limón y el aceite de oliva.

4.    Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio y cocina el brócoli rabe hasta que esté ligeramente quemado pero crujiente, por unos 2 minutos. Traslada el brócoli a un tazón y revuelve con la mezcla de aceite de oliva, ralladura y jugo de limón para crear el aceite de oliva cítrico. Rocía con sal.

5.    Asa a la parrilla o dora el aguacate en una sartén de hierro fundido hasta que esté ligeramente quemado en un lado y resérvalo.

Vierte a cucharadas un poco de alioli de limón en cada uno de los 4 platos y cubre con el brócoli rabe. Arregla el salmón cortado en rodajas sobre el brócoli rabe y vierte lentamente el aceite de oliva cítrico que preparaste en el paso anterior. Decora con una rodaja de aguacate a la parrilla y rocía cada porción con el chicharrón triturado.

Alertas de tema

Usted puede recibir alertas semanales por correo electrónico sobre los siguientes temas. Solo haga clic en “Seguir”

Administrar alertas

Procesamiento

Por favor espere...

progress bar, please wait

galerías de fotos
Beneficios para tu salud

¿Quéopina?

Deje su comentario en el campo de abajo.

Ofertas y Beneficios

De compañías que cumplen con los altos estándares de servicio y calidad establecidos por AARP.

Denny's Ranchero Tilapia

Los socios ahorran un 15% todos los días, a toda hora, en los restaurantes Denny's participantes.

Regal Cinemas movie theater

Los socios pagan $8 por entradas ePremiere de Regal que compran en internet. Se aplican condiciones.

AARP Debuts RealPad Tablet

Conéctate estés donde estés con RealPad. Conéctate, juega y comparte. Además, recibes soporte al cliente gratis todos los días, a cualquier hora.

Únete o renueva tu membresía hoy. Los socios de AARP obtienen beneficios exclusivos y ayudan a lograr un cambio social.