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Preparación del relleno

1. Pele las papas, córtelas en cuartos y cocine en agua con 2 cucharaditas de sal a fuego lento hasta que las papas estén tiernas. Retire las papas del fuego, cuele y reserve ¼ taza del agua.

2. Caliente el aceite en una sartén grande. Agregue la cebolla y cocine 3-4 minutos. Agregue el ajo, tomates, cebollinos, comino, cilantro y bijol y saltee a fuego mediano, revolviendo hasta que estén cocidos, de 3-4 minutos más.

3. Añada la carne molida al sofrito y sazone al gusto con sal y pimienta. Deje cocer a fuego mediano 10-12 minutos, revolviendo de vez en cuando.

4. Machaque las papas a una textura suave pero con consistencia y añada a la mezcla de carne y el sofrito. Revuelva mientras se cocina a fuego mediano unos 2-3 minutos. (Si la mezcla está demasiado seca, siempre se puede agregar el agua guardada de las papas, una cucharada a la vez.) Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.

5. Mezcle la masarepa y la sal en un tazón grande. Agregue 3 tazas del caldo y mezcle con las manos hasta que se convierta en una masa harinosa. Añada el resto del caldo e incorpore hasta obtener una masa suave.

6. Haga bolitas con la mezcla, del tamaño de una bola de golf. Trabaje con una bola a la vez. Cubra la prensa para tortillas con envoltura de plástico.

7. Aplane la bola en la prensa. Coloque una a dos cucharaditas de relleno en el centro del círculo de masa, y doble por la mitad con la ayuda de la envoltura de plástico. Use el molde para hacer una forma de media luna. Selle los bordes con los dedos. Repita con todas las bolas de masa.

8. Precaliente el aceite vegetal a 360 ºF. Fría las empanadas hasta que se doren (unos 5 minutos). Coloque sobre papel absorbente. Sirva las empanadas calientes con la salsa de ají.

Nota: Usted puede formar las empanadas un día antes, cubrir con papel plástico y refrigerar hasta que esté lista para freír. Una vez que las empanadas se cocinan, manténgalas calientes en el horno a 200 ºF hasta que esté listo para servirlas.

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