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El relleno

1. Pela las papas, córtalas en cuartos y cocina en agua con 2 cucharaditas de sal a fuego lento hasta que las papas estén tiernas. Retira las papas del fuego, cuela y reserva ¼ taza del agua.

2. Calienta el aceite en una sartén grande. Agrega la cebolla y cocina 3-4 minutos. Agrega el ajo, tomates, cebollinos, comino, cilantro y bijol y saltea a fuego mediano, revolviendo hasta que estén cocidos, de 3-4 minutos más.

3. Añade la carne molida al sofrito y sazona al gusto con sal y pimienta. Deja cocer a fuego mediano 10-12 minutos, revolviendo de vez en cuando.

4. Machaca las papas a una textura suave pero con consistencia y añade a la mezcla de carne y el sofrito. Revuelve mientras se cocina a fuego mediano unos 2-3 minutos. (Si la mezcla está demasiado seca, siempre se puede agregar el agua guardada de las papas, una cucharada a la vez.) Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

5. Mezcla la masarepa y la sal en un tazón grande. Agrega 3 tazas del caldo y mezcla con las manos hasta que se convierta en una masa harinosa. Añade el resto del caldo e incorpora hasta obtener una masa suave.

6. Haz bolitas con la mezcla, del tamaño de una bola de golf. Trabaja con una bola a la vez. Cubre la prensa para tortillas con envoltura de plástico.

7. Aplana la bola en la prensa. Coloca una a dos cucharaditas de relleno en el centro del círculo de masa, y dobla por la mitad con la ayuda de la envoltura de plástico. Usa el molde para hacer una forma de media luna. Sella los bordes con los dedos. Repite con todas las bolas de masa.

8. Precalienta el aceite vegetal a 360 ºF. Fríe las empanadas hasta que se doren (unos 5 minutos). Coloca sobre papel absorbente. Sirve las empanadas calientes con la salsa de ají.

Nota: Puedes formar las empanadas un día antes, cubrir con papel plástico y refrigerar hasta que vayas freír. Una vez que las empanadas se cocinan, mantenlas calientes en el horno a 200 ºF hasta que vayas a servirlas.

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