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Rinde 6 platos

INGREDIENTES

  • 2 libras de camarones con cabeza, cáscara y rabo (reserva 12 camarones para adornar)
  • 6 tazas de agua o caldo de pescado
  • 2 cebollas pequeñas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 ajos pelados
  • 2 tomates frescos, pelados y sin semilla, cortados en cubitos
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de ají panca
  • 1 cucharadita de ají amarillo

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  • 1 cucharadita de huacatay seco
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 4 onzas de arroz grano largo
  • 3 papas amarillas, peladas y cortadas en cuadritos medianos
  • 4 onzas de calabaza pelada y cortada en cuadritos medianos
  • 1 mazorca de maíz tierno en rebanadas
  • 8 onzas de arvejas frescas o congeladas
  • 3 filetes de tilapia, cortados en tiras anchas
  • 1/2 taza de leche evaporada sin grasa
  • 4 onzas de queso fresco cortado en palitos medianos

PREPARACIÓN

  1. Pela y limpia los camarones, reteniendo las cabezas, cáscaras y colas.

  2. Pon a hervir el agua o caldo de pescado con una cebolla cortada a la mitad y una hoja de laurel. Agrega las cáscaras, colas y cabezas de camarones. Añade una cucharadita de sal y cocina tapado unos 20 minutos a fuego mediano. Cuela el caldo.

  3. En otra olla, calienta dos cucharadas de aceite vegetal a fuego mediano y vierte la cebolla restante, picada en cuadritos pequeños. Cocina durante 2-3 minutos, agrega el ajo, los tomates, el ají amarillo, el ají panca, el huacatay y la salsa de tomate. Sofríe durante 2-3 minutos.

  4. Agrega el arroz y revuelve bien. Incorpora el caldo de los camarones al sofrito. Hierve y añade las papas, la calabaza, el maíz y las arvejas. Ajusta los sabores y cocina durante 10 minutos a fuego mediano.

  5.  Agrega la leche y los camarones y cocina 10 minutos adicionales.

  6. En una sartén caliente, vierte las dos cucharadas de aceite restantes. Sazona el pescado con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego mediano durante 3-4 minutos o hasta que estén dorados por ambos lados. Retira del fuego. En la misma sartén, cocina los 12  camarones que hemos reservado para decoración durante 1-2 minutos. Añade sal y pimienta al gusto.

  7. A la hora de servir, coloca el chupe en una taza honda, añade las lonjas de  pescado y decora con dos camarones por plato y los trocitos de queso.

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