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Sabor y color

Arroz frito caribeño y ensalada tropical

Dos creaciones tropicales del chef Eric Ripert.

Arroz frito caribeño

— Cortesía de BeccaPR/Chef Ripert

Arroz frito caribeño

De 4 a 6 porciones

Este sabroso arroz con yerbas y frutas tropicales como mango y banano es un perfecto acompañamiento para pescado o pollo. También tiene un poco de pimienta cayena que le agrega un sabor picante.

INGREDIENTES

  • 1½ taza de arroz basmati sin cocinar.
  • Sal de mar fina y pimienta negra fresca molida.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 3 cucharadas de rebanadas de cebolla.
  • 1 jalapeño picado.
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco molido.
  • ½ taza de trozos de manzana.
  • ½ taza de trozos de banano.
  • ¼ taza de trozos de pulpa de mango.
  • ¼ taza de uvas pasas.
  • ¼ taza de trozos de almendra.
  • Una pizca de pimienta cayena.
  • Cilantro cortado para decorar.

 

PREPARACIÓN

  1. Lavar y secar el arroz basmati. Colocarlo en una olla pequeña con 2½ tazas de agua y una pizca de sal. Poner la olla en una estufa caliente hasta que el agua hierva, y luego reducir el calor a la mitad por 10 minutos, o fuego lento hasta que la mayor parte del agua haya sido absorbida.
  2. Poner una tapa a la olla, luego quitar la olla del calor y dejarla reposar por 10 minutos o hasta que el agua haya sido absorbida y el arroz esté blando. Luego esparcir el arroz sobre una sartén y enfriar.
  3. Calentar aceite de oliva en una sartén antiadherente. Agregar rápidamente cebollas, jalapeños, jengibre hasta que sienta su fragancia. Agregar 2½ tazas de arroz cocinado frio, manzana, banano, mango, uvas pasas, almendras y sazonar al gusto con sal, pimienta y cayena.
  4. Colocar el arroz frito en un plato. Decorar con cilantro y servir caliente.

 

Ensalada tropical

4 porciones

Los sabores y texturas de los corazones de palma son similares a una alcachofa. Echarlos con hortalizas, mango, tomate y aguacate frescos. Esta ensalada es una bella mezcla de color y sabor fresco tropical.

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco.
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresca.
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
  • 1½ cucharadita de cáscara de lima rallada.
  • Sal de mar fina y pimienta negra fresca molida.
  • 6 cucharadas de aceite de canola.
  • 6 onzas de hortalizas verdes.
  • 1 mango, pelado, y picado.
  • 1 aguacate sin cáscara y picado en pedazos.
  • 1 tomate de tamaño mediano, cortado desde el centro en pedazos de ¼ de pulgada (opcional).
  • ½ taza fresca de hojas de menta.

 

PREPARACIÓN

  1. Sacudir el jugo de limón, el jugo de lima, el jengibre rallado en una vasija para mezclar. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Lentamente verter el aceite de canola, mientras se revuelve constantemente, hasta que todo esté bien mezclado. Colocar aparte.
  2. Colocar las hortalizas, mango, aguacate, tomate, corazones de palma y menta en una vasija con sal y pimienta.
  3. Suavemente cubrir la ensalada con la vinagreta hasta combinar todo. Dividir la ensalada en cuatro partes iguales en platos secos. Servir inmediatamente.

 

 

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