— Foto: Andrew Meade

Rinde 12 a 14 porciones

No me importa lo que diga la gente, éste es y siempre será el mejor pavo con relleno del mundo. Cuando éramos pequeños, mami solamente lo hacía para celebrar la Navidad, pero cuando nos mudamos a Miami tuvimos la suerte de disfrutarlo también el Día de Acción de Gracias. No podría imaginarme los días festivos de invierno sin estos platos.

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Mami siempre muele la carne varias veces para que el relleno no quede muy grueso. Si no tiene un triturador de carne en casa, pídale al carnicero del supermercado que pase la carne varias veces por la máquina de moler. La marinada se puede preparar la noche anterior al día en que vayas a asar el pavo. Si le sobra algo de relleno después de rellenar su pavo, póngalo al horno en un molde bañado con mantequilla una vez que el pavo esté listo. Sírvalo con el resto de los platos, ¡el relleno nunca está de más!

Ingredientes:

1 pavo de 16 a 18 libras (entrañas reservadas y cortadas)

Para la marinada:

• 1 cebolla amarilla grande, cortada en trozos
  
• 6 dientes de ajo, picados en trozos
  
• 1 taza de mostaza amarilla
  
• ½ taza de salsa inglesa

Para la salsa de lima y arándano rojo:

• 2 bolsas de 12 onzas de arándanos rojos frescos, lavados
• 3 tazas de azúcar
• 2 tazas de jugo fresco de naranja (extraído de unas 8 naranjas) más 1 cucharada de cáscara de naranja rallada
• ½ taza de jugo de lima (extraído de unas 4 limas)
  

Para el relleno:

• 10 huevos grandes
• 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal
• 1½ libras de carne de res magra molida (molida 3 veces)
• 1½ libras de carne de cerdo molida (molida 3 veces)
• 3 cebollas amarillas grandes, picadas finamente
• 15 dientes de ajo, picados finamente
• 1 taza de salsa para bistec
• ½ taza de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de cáscara de limón rallada
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de sal
• 1½ cucharaditas de pimienta fresca molida
• 5 rebanadas de pan blanco
• 3 cucharadas de leche
• 1 pimiento rojo, sin semillas ni nervaduras y picado finamente
• 1 pimiento verde, sin semillas ni nervaduras y finamente picado
• 5 tallos de apio cortados en rodajas finas
• 20 cebolletas, partes blancas y verde claro solamente, picadas finamente (alrededor de 1 ½ tazas)
•  4 onzas de pasta de tomate
• 1 libra de longaniza cocinada, cortada en rodajas
• 1 taza de pasas
• 1 taza de hojas de perejil fresco de hoja plana, picadas finamente
• 1 botella de 7 onzas de aceitunas rellenas con pimiento, picadas en rodajas
• 2 botellas de bebida de malta oscura

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