Instrucciones:

1. Para hacer la marinada, ponga la cebolla, el ajo, la mostaza y la salsa inglesa en el tazón de la licuadora o en el procesador de alimentos y haga un puré. Unte  la mezcla por dentro y por fuera del pavo. Coloque el pavo en un recipiente grande para asar y cubra con papel plástico de envolver. Refrigere el pavo durante toda la noche o hasta por 24 horas.

2. Para hacer la salsa, ponga a hervir los arándanos rojos, el azúcar, el jugo, la ralladura de naranja y el jugo de lima en una cacerola grande a fuego mediano-alto. Reduzca el fuego a lento y deje hervir hasta que la salsa se espese y los arándanos se deshagan, de 15 a 20 minutos. Transfiera a un tazón y deje que la salsa se enfríe. Cubra con papel plástico de envolver y refrigere hasta el momento de servir.

3. Para preparar el relleno, coloque los huevos en una cacerola y cúbralos con agua. Deje que el agua hierva, tape el recipiente y apague el fuego. Deje los huevos cocerse en el agua caliente durante 10 minutos. Póngalos aparte y deje enfriar completamente antes de pelarlos y cortarlos.

4. Derrita ½ taza (1 barra) de mantequilla en una cacerola grande a fuego mediano-alto. Agregue la carne molida de res y de cerdo más las entrañas reservadas y picadas y deje cocer hasta que la carne se empiece a dorar, de 8 a 10 minutos. Agregue ½ taza de cebollas picadas y la mitad del ajo picado, junto con la salsa para bistec, el vinagre, la ralladura de limón, el comino, el orégano y la sal y pimienta. Deje todo cocer, revolviendo con frecuencia hasta que las cebollas estén completamente tiernas y la carne esté completamente cocinada, de 35 a 45 minutos. Apague el fuego y deje la mezcla enfriar. Cubra con papel plástico de envolver y refrigere hasta que usted esté listo para preparar el resto del relleno (la base de carne se puede preparar hasta con 1 día de anticipación).

5. Moje el pan en la leche durante 3 minutos. Deje escurrir todo el líquido que pueda del pan y luego pártalo con los dedos. Coloque la miga mojada y desmenuzada en un tazón pequeño y deje aparte.

6. Derrita la ½ taza (1 barra) restante de mantequilla en una cacerola grande a fuego mediano-alto. Agregue la cebolla restante y el ajo junto con los pimientos, el apio y las cebolletas. Incorpore la pasta de tomate y deje cocer hasta que el líquido del recipiente se haya evaporado casi por completo, alrededor de 15 minutos. Agregue la mezcla de carne, el pan desmenuzado, los huevos picados, la longaniza, las pasas, el perejil y las aceitunas y revuelva para mezclar bien los ingredientes. Deje que el relleno se enfríe completamente antes de rellenar el pavo.

7. Precaliente el horno a 300°F.

8. Rellene la cavidad y el cuello del pavo con el relleno. Doble las alas del pavo bajo la pechuga y una las patas, atándolas por la base con cuerda de cocina. Con una brocha de repostería o una jeringa para bañar carnes, unte o bañe el pavo con parte de la malta y entonces póngalo a asar, cubierto con papel aluminio durante 2 horas. Manténgase untando o bañando el pavo con la malta cada 30 minutos. Aumente la temperatura del horno a 350ºF y destape el pavo (conserve el papel de aluminio). Continúe la cocción de 2 a 3 horas, untando o bañando el pavo cada 30 minutos, hasta que los jugos salgan claros y la temperatura del pavo en la parte más gruesa de la pata alcance los 175ºF en un termómetro digital. Si la pechuga del pavo se empieza a oscurecer demasiado, cúbrela con papel aluminio.

9. Retire el pavo del horno y cúbrelo con el papel aluminio reservado. Deje que el pavo repose unos 30 minutos antes de cortarlo y sírvalo con el relleno a un lado.

Fuente: Delicioso: una colección de mis recetas favoritas con sabor latino. Receta publicada con autorización.