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Pastel de boniato - Receta de Dennise Oller

Pastel de boniato. — Foto: istockphoto

Rinde 6-8 porciones

Ingredientes:

  • ½ libra de batatas blancas dulces (boniato), peladas y cortadas en trozos
  • 2 astillas de canela
  • 1¾ tazas (14 onzas) de leche condensada
  • 2 yemas de huevos grandes
  • 1 huevo grande
  • ½ cucharadita de jengibre fresco rallado
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • 1 pizca de sal
  • ½ cucharadita de vainilla
  • ¼ taza (2 onzas) de crema de leche
  • ¼ taza (2 onzas) de mantequilla derretida
  • ¼ taza (2 onzas) de leche 2 %
  • Una corteza de pastel lista para cocinar y honda, tipo deep-dish, de 9”

Vea también: Unos buñuelos para ir al cielo.

Para el glaseado

½ taza (4 onzas) de preserva de albaricoque

Opcional

Almendras en rebanadas finas, ligeramente tostadas

Preparación

Precaliente el horno a 325 °F

1. Ponga a hervir las batatas cubiertas en agua hasta que se ablanden, de 15-20 minutos. Cuele y dejar enfriar.

2. En un procesador de alimentos coloque las batatas y el resto de los ingredientes y bate hasta que la mezcla quede como una crema.

3. Haga agujeros en la corteza de pastel con un tenedor. Vierta la mezcla en ella. Coloque en una bandeja de metal y hornee por 40-45 minutos.

4. Caliente la preserva de albaricoque en una cazuelita a fuego mediano-bajo hasta que se derrita. Úntela sobre el pastel al sacarlo del horno. Rocíe las almendras tostadas sobre el pastel (es opcional). Deje enfriar a temperatura ambiente.

5. Refrigere por al menos 8 horas.

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