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Arroz con pollo a lo Colombiano - Receta de Denisse Oller

Arroz con pollo colombiano. — Foto: Getty Images

Rinde 6 porciones

Ingredientes:

  • 2 libras de pechuga de pollo con hueso
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 1 cebolla española
  • 1 pimentón rojo sin venas ni semillas
  • 2 cebollinos
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de páprika dulce 
  • 2 hojas de laurel
  • 1 tomate Roma
  • Sal a gusto

Vea también: Recetas para la cena de Acción de Gracias.

Para el arroz

  • 4 tazas de caldo de pollo colado
  • 2½ tazas de arroz
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de zanahorias cortadas en daditos y arvejas (pueden ser congeladas)

Para el guiso o sofrito

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla española cortada en daditos
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 tomate Roma sin semillas, cortado en daditos
  • 2 cebollinos en rebanaditas finas
  • ½ cucharadita de páprika dulce
  • 2 cucharadas de pasta de tomate

Preparación

1. En una olla amplia, ponga a cocinar los primeros 10 ingredientes a temperatura mediana-baja por 25 minutos. 

2. Saque el pollo, deje reposar y desmenúcelo. Reserve.

3. Cuele el caldo.

4. Mida 4 tazas de caldo escurrido y, en una olla amplia, agregue el caldo, el arroz, y una cucharada de aceite. Deje hervir a temperatura mediana-alta hasta que el caldo se evapore. Añada las zanahorias y arvejas, baje el fuego y tape. Deje cocinar aproximadamente 12-15 minutos más o hasta que el arroz esté bien cocido.

5. En una sartén caliente, añada las 2 cucharadas de aceite restante y sofría la cebolla finamente picada unos 2-3 minutos.

6. Agregue el ajo y el tomate finamente picado y cocine por 5 minutos. Añada los cebollinos, ½ cucharadita de páprika y la pasta de tomate. Salpimiente a gusto y revuelva bien.

7. Agregue el pollo y déjelo cocinar otros 5 minutos para que se incorporen bien los sabores.

8. Combine el pollo con el arroz y sirva.

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