Chefs latinos en Estados Unidos

Higos en almíbar con queso de cabra

Prueba esta dulce tentación a base miel del chef Jose Garces.

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Higos en almibar - Receta del Chef José Garces

Higos en almíbar con queso de cabra. — Foto: Jason Varney/Cortesía Jose Garces

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 24 higos frescos Black Mission, firmes
  • 3 cuartos de galón de agua
  • Una pizca de bicarbonato de soda
  • 3½ tazas bien compactas de azúcar morena
  • 1½ tazas de miel
  • 4 palitos de canela
  • Ralladura de la cáscara de 2 limones
  • 12 onzas de queso de cabra blando y suave
  • 2 cucharadas de crema de leche espesa
  • Pizca de sal kosher

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  1. Haz una pequeña cruz en la parte inferior de cada higo, combínalos con el agua, tapa y deja remojar a temperatura ambiente hasta el día siguiente.
  2. Al día siguiente, pasa los higos y el agua a una cacerola grande y agrega el bicarbonato de soda. Calienta hasta punto de ebullición, baja el fuego y cocina los higos a fuego lento por 15 minutos. Retíralos del fuego, pasa los higos y el agua a un contenedor no reactivo (de cristal), tapa y deja remojar a temperatura ambiente una segunda noche.

PREPARACION

  1. Al tercer día, saca los higos del agua y apártalos. Traslada el agua donde se remojaron los higos a una cacerola grande. Agrega el azúcar, miel, palitos de canela y ralladura de limón y calienta hasta que llegue a punto de ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego lento aproximadamente 2 horas, hasta que se reduzca el almíbar a la mitad.
  2. Baja el fuego a una temperatura muy baja, agrega los higos al almíbar y escálfalos ligeramente por 1 hora.
  3. Bate el queso de cabra con la crema de leche espesa y sal lo justo para combinar.
  4. Divide el queso de cabra entre ocho platos para postre y sirve con los higos y almíbar.

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