Ceviche de atún

Rinde 4 porciones

Ingredientes

Para la salsa

• 1 naranja navel o de ombligo, sin cáscara, blanco de la cáscara o membranas, los gajos cortados en trozos
• 1 lima, sin blanco de la cáscara o membranas, los gajos cortados a la mitad transversalmente; ralla la cáscara y conserva la ralladura ¼ cebolla morada, cortada en dados pequeños
• 1 chile jalapeño, sin semillas ni venas, cortado en tiras finas
• 1 chile habanero, sin semillas ni venas, picado
• 1 cucharada de cebollinos frescos picados
• 1 cucharada de cilantro fresco picado finamente
• 4 hojas de albahaca tailandesa fresca, cortadas en tiras finas
• 1 cucharada de aceite de oliva extravirgen
• 2 cucharadas de aceite de aguacate
• 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
• 1 cucharada de néctar de agave
• Sal kosher

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Para el atún

• 3 cucharadas de aceite de oliva arbequina
•  ½ libra de atún fresco de primera calidad, cortado en daditos
• Sal kosher

Preparación

1. Para elaborar la salsa, combina los gajos de naranja con la ralladura y gajos de lima en un tazón no reactivo (de cristal) y agrega la cebolla, los chiles y las hierbas. Agrega el aceite de oliva extravirgen, aceite de aguacate, jugo de lima y néctar de agave y mezcla bien.
2. Condimenta con sal a gusto.
3. Para aderezar el pescado, combina el atún con el aceite de oliva arbequina y sazona con sal kosher.
4. Divide la salsa entre cuatro platos helados y agrega el atún. Sirve inmediatamente.