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Rinde 4 porciones

  • 1/4 taza de aceite de oliva, dividida
  • 3 dientes de ajo medianos, picados y divididos
  • 1 berenjena grande (aproximadamente 1 1/2 a 2 libras), picada en 8 rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • Sal y pimienta negra molida
  • 1 taza de tomates triturados enlatados
  • 1/2 taza de aceitunas kalamata sin semillas, picadas gruesas
  • 1/2 taza de queso feta desmenuzado (aproximadamente 2 onzas)

Coloque las rejillas del horno una en la posición más baja y la otra en la más alta y caliente el horno a 450 grados. Mezcle 3 cucharadas del aceite y 2/3 del ajo picado. Coloque las rodajas de berenjena sobre una rejilla colocada sobre una bandeja de hornear con borde. Con una brocha de cocina extienda por ambos lados el aceite con ajo y sazone con sal y pimienta. Hornee por un lado por 10 minutos, voltee las rodajas y hornee hasta que el otro lado se dore, aproximadamente 10 minutos más. Encienda el asador al máximo.

Mientras se asa la berenjena, mezcle la cucharada de aceite y ajo restantes con los tomates. Cubra cada rodaja de berenjena con una porción de salsa de tomate, luego agregue las aceitunas y termine con el queso. Coloque la bandeja en la rejilla superior del horno y hornee hasta que se derrita el queso y comience a dorarse. Sirva.

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