4 calabacines mediano-grandes (aproximadamente 2 libras), pelados y rallados gruesos

• 2 cucharaditas de sal de mesa
• 1/2 taza de pan rallado seco
• 1 huevo grande
• 2 cucharaditas de albahaca seca
• 1/4 taza de aceite de oliva, dividida
• 1 diente de ajo mediano, picado
• 1 taza de tomates triturados enlatados
• 1/2 taza de granos de maíz congelados, descongelados, o frescos
• 4 onzas de queso mozzarella, cortado en rebanadas finas

En un colador, mezcle el calabacín y la sal; deje reposar hasta que comience a eliminar su líquido, aproximadamente 10 minutos. Exprima cuanto líquido pueda y coloque el calabacín en un tazón grande con el pan rallado, el huevo y la albahaca; mezcle para integrar los ingredientes. Divida la mezcla en 8 porciones y forme tortitas de 3 1/2 pulgadas.

Mientras tanto, coloque la rejilla del horno en la posición más alta y encienda el asador. Caliente 1 1/2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego mediano alto. Agregue 4 de las tortitas de calabacín y sofría, volteándolas solo una vez, hasta que se cocinen y doren por ambos lados, aproximadamente 4 minutos en total. Trasládelas a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear con borde. Repita con otra cucharada y media de aceite y las tortitas restantes.

Mientras se cocinan las tortitas, mezcle la cucharada de aceite y ajo restantes con los tomates. Cubra cada tortita con una porción de salsa, luego agregue el maíz y termine con el queso. Hornee hasta que se derrita el queso y comience a dorarse. Sirva.

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