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Rinde 4 porciones

No se preocupe por la gran cantidad de sal; una vez que la sal ayude a extraer el agua del calabacín, casi toda se elimina por el desagüe con el agua extraída.

4 calabacines mediano-grandes (aproximadamente 2 libras), pelados y rallados gruesos

  • 2 cucharaditas de sal de mesa
  • 1/2 taza de pan rallado seco
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharaditas de albahaca seca
  • 1/4 taza de aceite de oliva, dividida
  • 1 diente de ajo mediano, picado
  • 1 taza de tomates triturados enlatados
  • 1/2 taza de granos de maíz congelados, descongelados, o frescos
  • 4 onzas de queso mozzarella, cortado en rebanadas finas

En un colador, mezcle el calabacín y la sal; deje reposar hasta que comience a eliminar su líquido, aproximadamente 10 minutos. Exprima cuanto líquido pueda y coloque el calabacín en un tazón grande con el pan rallado, el huevo y la albahaca; mezcle para integrar los ingredientes. Divida la mezcla en 8 porciones y forme tortitas de 3 1/2 pulgadas.

Mientras tanto, coloque la rejilla del horno en la posición más alta y encienda el asador. Caliente 1 1/2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego mediano alto. Agregue 4 de las tortitas de calabacín y sofría, volteándolas solo una vez, hasta que se cocinen y doren por ambos lados, aproximadamente 4 minutos en total. Trasládelas a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear con borde. Repita con otra cucharada y media de aceite y las tortitas restantes.

Mientras se cocinan las tortitas, mezcle la cucharada de aceite y ajo restantes con los tomates. Cubra cada tortita con una porción de salsa, luego agregue el maíz y termine con el queso. Hornee hasta que se derrita el queso y comience a dorarse. Sirva.

Siguiente: Pizza de berenjena con aceitunas y queso feta. »

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