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Pizzas de champiñones portobello sin masa con alcachofas y queso provolone

  • Rinde 4 porciones
  • 1/4 taza de aceite de oliva, dividida
  • 3 dientes de ajo medianos, picados y divididos
  • 8 champiñones portobello grandes, sin tallos y limpios
  • Sal y pimienta negra molida
  • 1 taza de tomates triturados enlatados
  • 1/2 taza de alcachofas marinadas, picadas
  • 2 onzas (1/2 taza colmada) de queso provolone rallado
  • Queso parmesano rallado

Coloque las rejillas del horno una en la posición más baja y la otra en la más alta y caliente el horno a 450 grados. Mezcle 3 cucharadas del aceite y 2/3 del ajo picado en un recipiente pequeño. En una bandeja para hornear con borde, coloque los champiñones con el lado de los tallos hacia abajo; con una brocha de cocina extienda el aceite con ajo sobre los champiñones y sazone ligeramente con sal y pimienta. Voltee los champiñones y extienda el aceite de ajo restante sobre ellos; sazone ligeramente con sal y pimienta. Coloque la bandeja en la rejilla inferior y hornéelos lo justo para que se cocinen, aproximadamente 10 minutos. Retire la bandeja del horno e inclínela un poco para que el jugo acumulado de los champiñones se vierta sobre la bandeja. Encienda el asador al máximo.

Mientras se cocinan los champiñones, mezcle la cucharada de aceite y ajo restantes con los tomates. Cubra cada champiñón con una porción de salsa, luego agregue las alcachofas y termine con el queso. Coloque la bandeja en la rejilla superior y hornee los champiñones hasta que se derrita el queso y comience a dorarse, de 3 a 5 minutos. Espolvoree con queso parmesano y sirva.

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