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Dulce y salado

Mozzarella fresca, prosciutto y mermelada de higos

Combinación de queso, jamón e higos

Mozzarella fresca derretida —una especie de denso charco de queso—, con un toque de prosciutto salado y otro de dulce mermelada de higos para equilibrar todo.

La mermelada de higos y los higos en conserva, generalmente importados de Italia, Grecia o Turquía, pueden encontrarse, a veces, en tiendas especializadas o en sitios de internet, y también en algunos supermercados. Si no los consigue, use higos frescos cortados en rebanadas, rociados con un poquito de miel.

INGREDIENTES

  • 4 panecillos blandos, estilo francés o italiano (o a medio hornear, si se dispone de ellos)
  • 10-12 onzas de mozzarella fresca, en rebanadas gruesas
  • 8 onzas de prosciutto, en lonjas finas
  • ¼-½ taza de mermelada de higos o higos en conserva, a gusto        
  • Manteca blanda para untar el pan


PREPARACIÓN


1. Corte cada panecillo por la mitad y agregue una capa de mozzarella y otra de prosciutto. Unte la mitad superior del pan con la mermelada de higos y ciérrelo.

2. Unte la parte externa de cada sándwich con un poco de manteca.

3. Caliente una plancha antiadherente o una plancha sandwichera a fuego moderado a fuerte. Dependiendo del tamaño de la sartén o plancha, coloque los sándwiches de a dos. Prénselos o cierre la plancha sandwichera para que se doren, y délos vuelta una o dos veces hasta que el pan esté crujiente y el queso se haya derretido. Aunque los panecillos eran redondos, una vez prensados se tornan considerablemente planos y pueden darse vuelta fácilmente, aunque con cuidado.

4. Sírvalos de inmediato, cortados en diagonal.
_____________________________________________________________
De Grilled Cheese: 50 Recipes to Make You Melt (Queso a la plancha: 50 recetas para derretirlo), por Marlena Spieler (Chronicle Books, 2004).

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