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Sándwiches de queso a la plancha para adultos

Para muchos de nosotros, acordarnos de los sándwiches de queso a la plancha nos remonta a nuestra infancia o a nuestros hijos. Un queso derretido y suave entre dos rebanadas de pan doradas a la perfección siempre ha sido el favorito en la niñez y ahora se está mejorando con una versión para adultos.

“Disfrutar de un sándwich de queso a la plancha es una experiencia estadounidense por antonomasia y al ser alguien cuya pasión es educar a la gente sobre quesos de Estados Unidos, quise ofrecer a las personas la oportunidad de darse el gusto de probar un sándwich de queso a la plancha actualizado, entretanto que recuerdan los sándwiches de su infancia”, dice la escritora Laura Werlin, cuyo libro Great Grilled Cheese: 50 Innovative Recipes for Stovetop, Grill and Sandwich Maker (Queso a la plancha: 50 innovadoras recetas para hornalla, plancha o sandwichera, Stewart, Tabori & Chang, 2004, soló en inglés) ofrece excelentes variaciones de este clásico.

Para preparar un sándwich hay que pensar. En primer lugar, hay que tener en cuenta el pan. Marlena Spieler, autora del libro Grilled Cheese: 50 Recipes to Make You Melt (Queso a la plancha: 50 recetas para derretirlo, Chronicle Books, 2004, soló en inglés), escribe lo siguiente: “El pan tiene que ser lo suficientemente ligero para crujir y no debe resaltar sobre el queso. Aunque  me gusta el pan integral de centeno (pumpernickel) compacto y oscuro, no es el mejor para un sándwich de queso a la plancha”. Casi todos los tipos de pan acompañan bien, siempre y cuando no resalten sobre el queso. Spieler sugiere utilizar pan de masa fermentada (sourdough), pan de centeno (rye), pan de salvado (focaccia), pan pita, pan integral de centeno oscuro ligero (light pumpernickel), pan con romero y, por supuesto, el clásico blanco.

Werlin está de acuerdo: “Una de las mejores cosas acerca de los sándwiches de queso a la plancha es que usted puede utilizar casi cualquier tipo de pan de su gusto. Sin embargo, para prepararlo a diario, pienso que el sourdough (en español: masa fermentada para hacer pan) es el mejor. Por lo general, el sourdough en rebanadas tiene el espesor adecuado y su sabor intenso le otorga el contraste perfecto al queso derretido”.

A continuación, el caballo de batalla: el queso. “Utilice un queso que cuando se derrita, exude humedad, incluso que sea fibroso. Los quesos duros, tales como el parmesano, no se derriten, aunque agregan sabor debido a su gusto a nuez. De tal manera que, una o dos pizcas de este queso, junto un con queso que se derrita bien hacen un sándwich fabuloso”, sugiere Werlin.

Para lograr un sándwich suave y perfecto, Laure Werlin recomienda los siguientes quesos para derretir: mozzarella, Monterey jack, Colby, Cheddar joven, Havarti, Fontina, Gouda, Gruyère, Swiss, Emmentaler, provolone (que no sea añejo), Asiago joven y Brie.

Para agregar el toque adulto al sándwich, tanto Werlin como Spieler se atienen a su imaginación, a las verduras y el refrigerador. “Agregar otros ingredientes tiene mucho que ver con mis preferencias y mi estado de ánimo. A veces pruebo cosas nuevas, tales como una nueva mostaza, salsa picante de mango (chutney), verduras cocidas o encurtidas, carne del día anterior, salame, un poco de pasta de aceitunas, o pasta de tomate deshidratada”, dice Spieler.

Werlin se inspira en las pizzas. “Usted puede combinar dos o tres tipos de queso, agregar hierbas o especias, añadir diferentes tipos de carnes ahumadas, e incluso convertir un sándwich de queso a la plancha en un postre, dependiendo del queso que utilice”.

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