Ensalada César con aderezo de aguacate

Rinde 4 porciones

De ser posible, utilice "Parmigiano Reggiano", un queso parmesano de una calidad superior.

4 dientes de ajo

1/4 taza de aceite de oliva

2 tazas colmadas de pan francés o italiano, cortado en cuadritos de 1 pulgada

1 aguacate, cortado a la mitad, sin semilla ni cáscara

1/4 taza jugo de limón

1/4 taza de agua

Sal y pimienta negra molida

2 a 3 corazones de lechuga romana, con el centro removido y cortados en pedazos grandes (8 tazas colmadas)

1/4 taza queso parmesano rallado, y alguna cantidad adicional como adorno

Caliente una sartén de 10 pulgadas a fuego bajo. Muela los dientes de ajos dejándolos caer en el tubo de alimentación de un procesador de alimentos con cuchilla de acero, en movimiento. (También se puede usar una licuadora). Raspe los lados del bol y añada aceite de oliva a través del tubo de alimentación. Continúe el proceso hasta que el ajo libere su sabor en el aceite, en aproximadamente 30 segundos. Cuele el aceite para remover el ajo a través de un colador de malla fina. Coloque el ajo nuevamente en el procesador de alimentos. Divida el aceite. Moje los cuadritos de pan en la mitad del aceite y regrese el aceite restante al procesador de alimentos.

Aumente la temperatura de la sartén a mediana. Añada los cuadritos de pan a la sartén y tueste, volteando el pan y moviendo la sartén a menudo, hasta que adquieran un color dorados, en 5 a 7 minutos. Transfiera los crutones a un bol y deje enfriar.

Añada el aguacate, jugo de limón, el agua y un poco de sal y pimienta al procesador de alimentos, y haga un puré con los ingredientes hasta formar un aderezo suave.

Cuando esté listo para servir, coloque la lechuga en un bol grande. Añada el aderezo y mezcle. Añada el queso y mezcle nuevamente. Añada los crutones y mezcle una vez más. Pruebe y ajuste los sabores según sea necesario. Divida la ensalada en 4 platos, decore con queso parmesano adicional y sirva.

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