Quiche de espárragos sin corteza

Rinde de 4 a 6 porciones

Puede sustituir los espárragos por ramilletes de brócoli.

8 tallos de espárragos, con el tallo duro recortado. Divídalos en dos a lo largo y en longitud de 1 pulgada.

1 cucharadita de aceite

4 huevos grandes

3/4 taza de leche evaporada

2 cucharaditas de mostaza Dijon

1/4 cucharadita cada una de: estragón seco, sal y pimienta negra molida

2 cebollinos medianos, cortados en rebanadas finas

3 onzas (aproximadamente 3/4 taza) de queso cheddar extrafuerte

Coloque la rejilla del horno en una posición central y precaliente el horno a 400° F.

Coloque los espárragos, el aceite y 3 cucharadas de agua en una sartén mediana. Tape la sartén y cocine a fuego alto hasta que los espárragos adquieran un color verde brillante y estén ligeramente tiernos, de 3 a 4 minutos. Remueva la tapa y saltee para evaporar el líquido remanente, de 1 a 2 minutos adicionales.

Bata los huevos con la leche, la mostaza, el estragón, la sal y la pimienta. Añada los cebollinos, el queso y los espárragos. Vierta la mezcla en un molde para hornear Pyrex de 9 pulgadas, engrasado, y hornee hasta que esté firme, de 20 a 25 minutos. Remueva del horno y deje descansar por 5 minutos. Corte en triángulos y sirva.

Siguiente: Hay bastante ajo —conocido por sus propiedades afrodisiacas— en esta ensalada. »