Ceviche de vieiras tropical

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 libra de vieiras frescas

• ¼ taza de jugo de toronja roja

• ¼ taza de jugo de limón verde

• 1/3 taza de jugo de naranja 

• 3-4 trocitos de limoncillo (citronella), machacados

• 4 cucharadas de cebollinos finamente picados

• 1 rábano grande en daditos muy pequeños

• 1 cucharadita de ralladura de naranja

• 1 cucharada de chalotas, finamente picadas

• 1 ají serrano, sin semillas, cortado en daditos muy pequeños (puede usar jalapeño u otro ají si prefiere)

• 1 diente de ajo pequeño finamente picado

• Sal y pimienta blanca a gusto

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

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PREPARACIÓN

1. Remover el músculo aductor y las membranas de cada vieira. Secarlas bien.

2. Combinar el jugo de la toronja, naranja, limón verde y el limoncillo.

3. Verter ¾ parte del jugo a las vieiras. Dejarlas marinar al menos 2 horas.

4. Remover el líquido y el limoncillo.

5. Añadir los ingredientes restantes, revolver y servir.