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Empanadas de plátano

Un canapé clásico con mucho sabor latino.

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Rinde 12 empanadas

INGREDIENTES

Relleno

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla española pequeña, cortada en daditos pequeños
  • 1 zanahoria pequeña, pelada y rallada
  • 1 dientes de ajo finamente picadito

Aprovecha los descuentos en restaurantes que te ofrece AARP

  • ½ pimentón rojo mediano, sin semillas ni venas, cortado en daditos pequeños
  • 1 tomate Roma pelado, sin semilla ni pulpa, cortado en daditos
  • 2 cebollinos finamente picados
  • 1 cucharada de aceitunas rellenas de pimiento, cortadas en rebanaditas
  • ½ jalapeño sin semillas ni venas, cortado en daditos
  • 2 cucharadas de pasas de uva
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 1libra de carne molida 90% magra
  • Jugo de medio limón verde
  • 1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
  • 1 cucharada de cilantro fresco, finamente picado
  • Sal y pimienta al gusto

Masa de plátano

  • 4 plátanos verdes
  • 1 cebolla blanca mediana, pelada, cortada en dos
  • 2  dientes de ajo pelados
  • 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1  huevo
  • Sal al gusto
  • Aceite canola para freír

PREPARACION

Relleno

  1. En un sartén grande, caliente el aceite a fuego mediano y agregue la cebolla. Sofría durante 3 minutos o hasta que esté translúcida. Agregue la zanahoria y cocine por 2-3 minutos adicionales.

  2. Añada el ajo, el pimentón rojo, el tomate, el cebollino, las aceitunas, el jalapeño, las pasas de uva y la salsa de tomate, y cocine durante 5 minutos.

  3. Agregue la carne molida y cocine hasta que se sequen los jugos, de 8-10 minutos.

  4. Por último, añada el jugo de limón verde, el perejil y cilantro. Mezcle y retire del fuego.

Siguiente: Cómo preparar la masa de plátano y el armado de empanadas. »

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