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Rinde 12 empanadas

INGREDIENTES

Relleno

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla española pequeña, cortada en daditos pequeños
• 1 zanahoria pequeña, pelada y rallada
• 1 dientes de ajo finamente picadito
• ½ pimentón rojo mediano, sin semillas ni venas, cortado en daditos pequeños
• 1 tomate Roma pelado, sin semilla ni pulpa, cortado en daditos
• 2 cebollinos finamente picados
• 1 cucharada de aceitunas rellenas de pimiento, cortadas en rebanaditas
• ½ jalapeño sin semillas ni venas, cortado en daditos
• 2 cucharadas de pasas de uva
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 1libra de carne molida 90% magra
• Jugo de medio limón verde
• 1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
• 1 cucharada de cilantro fresco, finamente picado
• Sal y pimienta al gusto

Masa de plátano

• 4 plátanos verdes
• 1 cebolla blanca mediana, pelada, cortada en dos
• 2  dientes de ajo pelados
• 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
• 1  huevo
• Sal al gusto
• Aceite canola para freír

Vea también: El tamal, comida de los dioses.

PREPARACIÓN

Relleno

1. En un sartén grande, caliente el aceite a fuego mediano y agregue la cebolla. Sofría durante 3 minutos o hasta que esté translúcida. Agregue la zanahoria y cocine por 2-3 minutos adicionales.
   
   
2. Añada el ajo, el pimentón rojo, el tomate, el cebollino, las aceitunas, el jalapeño, las pasas de uva y la salsa de tomate, y cocine durante 5 minutos.
   
   
3. Agregue la carne molida y cocine hasta que se sequen los jugos, de 8-10 minutos.
   
   
4. Por último, añada el jugo de limón verde, el perejil y cilantro. Mezcle y retire del fuego.

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